Okseculotte med sprøde løg, blomkålsremoulade og peberrod

Sådan gør du

Rids fedtet på culottestegen på kryds og tværs med en skarp kniv og skær senen på bagsiden væk. Brun kødet på alle sider på en pande, og krydr med salt og peber. Steg culotten i ovnen 35-40 min. ved 200 grader alt efter størrelse og lad den hvile og blive kold før udskæring.

Pil løgene, halvér dem og skær dem i skiver. Vend løgene i mel og ryst overskydende mel af i en sigte. Steg løgene sprøde og gyldne i en gryde med varm olie. Tag dem op, krydr med salt og lad dem afkøle.

Skær blomkål i meget små buketter og giv dem et opkog i vand med salt 1-2 min. Kom dem i en sigte og afkøl i koldt vand. Skræl guleroden og riv den på den grove side af rivejernet og snit fennikel i små tern. Bland blomkål sammen med gulerod og fennikel og krydr med salt, peber og lidt æbleeddike.
Rør mayonnaise med græsk yoghurt, grov sennep, karry, paprika, drueagurker, salt og peber og grøntsagerne.

Skær tynde skiver af stegen og anret det på rugbrød med en skefuld blomkålsremoulade, sprøde løg, høvlet peberrod og hakket purløg.