Skøn Ottolenghi opskrift: Shakshuka med søde kartofler, srirachasmør & syltede løg

Sådan laver shakshuka med søde kartofler:

Det her ligger langt fra den klassiske shakshuka, det ved vi godt, men vi har opdaget, at søde kartofler har lige det rigtige fugtniveau til at danne bund til æggene. Server den smukke ret som brunch – den vil helt sikkert sætte kulør på weekenden.

1. Forvarm ovnen til 200° varmluft. Prik de søde kartofler jævnt med en gaffel (ca. 8-10 gange), og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i 45-50 minutter, til de er helt møre. Lad dem køle lidt af, og skru ovnen ned til 180° varmluft.
2. Vend imens løgene med 1 spsk citronsaft og et nip salt i en lille skål, og lad dem stå og trække.
3. Skrab kødet ud af de bagte kartoffelskræller, og riv skrællerne i mundrette stykker. Læg kartoffelkødet i en stor skål, og stil den til side. Læg skrællerne tilbage på bagepladen, og vend dem med 1 spsk olie, ¼ tsk salt og et godt drys friskkværnet peber. Ovnsteg dem i 8 minutter, eller til de har fået farve og begynder at blive sprøde. Stil dem til side, og lad dem køle af – de bliver sprødere imens.
4. Mos kartoffelkødet grundigt med en gaffel, og rør så cheddar, hvidløg, spidskommen, 1 spsk olie, den resterende spsk citronsaft, 1 tsk salt og et godt drys friskkværnet peber i.
5. Hæld den sidste spsk olie på en stor pande med tilhørende låg, og vip panden, så olien fordeles. Fordel kartoffelmosen på panden, og jævn den ud med en ske. Stil panden på komfuret ved middelhøj varme, og steg mosen i ca. 7 minutter, til bunden begynder at få farve. Skru ned til middelvarme, tryk med skeen otte fordybninger i kartoffelmosen, og slå et æg ud i hver. Drys dem let med salt og peber, læg låg på panden, og steg i 4-5 minutter mere, eller til hviderne er stivnet, men blommerne stadig er bløde. Drej panden undervejs, hvis den varmer ujævnt.
6. Kom smør og sriracha i en lille kasserolle, mens shakshukaen steges, og smelt smørret ved middelvarme under konstant piskning, til blandingen er jævn. Tag kasserollen af varmen, før smørret begynder at boble, så det ikke skiller.
7. Dryp srirachasmørret over shakshukaen inden servering, og drys med en god håndfuld af de sprøde kartoffelskræller, halvdelen af de syltede løg og alle korianderbladene. Server retten straks med resten af kartoffelskrællerne og de syltede løg til.