Pasta med pesto rørt med mandler og mynte

Sådan gør du

Rist mandler og pinjekerner på en pande og lad dem køle af.
Pluk basilikum og put det i en blender med mynte, hvidløg og mandler, pinjekerner samt lidt salt og peber.
Tilsæt derefter den afkølede kolde olivenolie indtil at pestoen har den rigtige konsistens. Riv parmasanen helt fint og vendes den i til sidst med en dejskraber.

Kog pastaen i rigeligt vand efter anvisning på pakken og hæld vandet fra.
Når pastaen skal serveres er det vigtigt at pestoen først vendes i, når pastaen er taget væk fra blusset, så den ikke er for varm.
Vend evt. pasta og pesto sammen i en skål og server med det samme.

TIP:
Et godt råd er at tilsætte 2 isterninger, når pestoen blendes, så den hele tiden er kølig. Det holder på farven og smagen.