Stegt torskerogn med selleri-remoulade med kapers og cornichoner

Sådan gør du

Tilbehør: citron skåret i både, nybagt rugbrød eller ristet rugbrød

Sæt en gryde over med vand og salt og bring det til kogepunktet – vandet skal være godt salt og smage salt som en slurk af Vesterhavet. Kom frisk torskerogn, dild, laurbærblad og citronskive i vandet, og bring det til kogepunktet, og lad et koge ved svag varme 12-15 min. Tag gryden til side og lad rognen trække i vandet 15-20 min. (Kogetiden er beregnet på kogning af små eller mellemstore torskebukser). Løft rognen på af gryden og pil hinden af rognen og kasser den – brug evt. en lille kniv til at løsne hinden.
Riv knoldsellerien på den grove side af rivejernet. Rør cremefraiche sammen med dijonsennep, salt, peber, kapers, cornichoner, persille, dild og skalotteløg og vend den revne selleri heri.
Skær torskerognen i skiver og steg den gyldent på en pande med lidt smør og krydr med salt og peber.
Anret stegt torskerogn med en stor skefuld selleri-remoulade, et stykke citron, og spis nybagt eller ristet rugbrød til.