Terrine med Karl Johan-mayonnaise, kastanjer og brøndkarse
Ingredienser
Terrine:
2 stk confiterede andelår, fås i delikatesseforretninger eller velassorterede supermarkeder.
4 andekråser
60 g ande-foie gras i tern
300 g tørret andebryst
20 g hakket timian
1,5 dl andefedt
40 g hakket, sauteret skalotteløg
salt og peber
hvedemel, æg og rasp til panering.
Karl Johan-mayonnaise:
200 g Karl Johan svampe
100 g champignon
30 g finthakket skalotteløg
3 dl rapsolie.
3 æggeblommer
3 spsk sherryeddike
salt og peber.
Kastanjer:
10 friske kastanjer.
Pynt:
200 g brøndkarse
Endivie (julesalat), raddiccio eller anden bitter salat, marineret i olivenolie og citronsaft.
Sådan gør du
Terrine:
Alle ingredienser røres sammen – gerne på en røremaskine – indtil du har en homogen masse. Herefter fyldes massen i en firkantet form og køles ned. Formens udseende er ikke afgørende. Brug hvad du har.
Lad den hvile natten over og skær den derefter ud i passende størrelser.
Paner i hvedemel, æg og rasp.
TIP:
Hvis ikke alle stykker bliver spist, kan de sagtens fryses og gemmes til senere.
Karl Johan-mayonnaise:
Sauter svampe og løg og blend det med olien. Afkøl.
Pisk æggeblommer med eddike, salt og peber. Tilsæt stille og roligt svampepuréen. Afkøl blandingen.
Kastanjer:
Bag kastanjerne i ovnen ved 190 grader i 25 min. Afkøl dem og pil dem ud af deres skal. Riv kastanjerne ud over retten.
Servering:
Kom Karl Johan-mayonnaisen i midten af en tallerken og læg den lune terrine overnpå. Pynt med brøndkarse og endevie-blade.