Go'morgen-kokken: "Min livret er ærlig mad"

Hvorfor er du begyndt at sælge fisk?
– Det er, fordi jeg tror på, at man skal huske, at videreuddanne sig uanset alder og position. Jeg følte ikke, at jeg vidste nok om fisk, og derfor valgte jeg at tage et firemåneders fiskekursus. Det gør jeg hos ”Fiskerikajen” i Torvehallerne i København.

Har du en favoritfisk?
– Jeg er glad for rokkevinge og hvilling. Der er mange muligheder i begge. Hvilling har f.eks. en rigtigt god størrelse samtidig med, at det er en god suppe- og stegefisk. Det er sådan en ”allround”-fisk, og det er en billig fisk. Det er også en fisk, hvor der er mulighed for, at den er fisket bæredygtigt.

Hvad kan man altid finde i dit køleskab?
– Jeg har altid syltede ting: asparges, hjemmelavet kimchi og drueagurker. Altid drueagurker. Og hvidvin.

LÆS OGSÅ: Grillede tigerrejer med persille-hvidløgs-mayo

Hvad er din livret?
– Min livret er ærlig mad. Mad, der er lavet med kærlighed, respekt og oprigtighed. Jeg har ikke en yndlingsret, men mere en yndlingsmåde at lave maden på.

Hvad er det mærkeligste, du har spist?
– Jeg synes jo ikke selv, det er mærkeligt, men det kan godt være, at andre folk synes det. Men det kunne godt være en frisk opgravet larve i Australien. Det er noget, aboriginals gør – sådan et ”bush-meal”.

Hvorfra stammer navnet ”Guf”? 
– Jeg synes jo ikke selv, det er mærkeligt, men det kan godt være, at andre folk synes det. Det var, fordi jeg i folkeskolen blev drillet med, at jeg var ”Fætter Guf” fra Anders And. Både min mor og far kalder mig det nu. Forleden spurgte jeg min søn, hvad jeg egentlig hedder. Så svarer han ”Guf”. Så spørger jeg, hvad jeg rigtigt hedder. Og så skulle han tænke over det et stykke tid, før han kom i tanke om, at jeg hedder ”Martin”.

Få inspiration til lækker mad på ALTfordamerne.dk/opskrifter og GASTRO.dk