SPONSORERET indhold
Riccos perfekte juleand
ForRicco er det først rigtig jul, når juleskinken er købt, andefonden simrer og risengrøden er kogt. Få herhans opskrift på juleand med brunede kartofler ogsovs, der naturligvis erefterfulgt at en blød og cremetrisalamande.
Ricco og Sidsel Harder Sørensen - indehavere af kaffebar-kæden Riccos - bord på en lille gård syd for Malmø, og der er stort rykind af venner og familie i julen, så julemad er der altid rigeligt af. Få her deres opskift på den klassiske juleand med tilbehør samt en lækker blød risalamande.
JULEAND A LA RICCO
En af hemmelighederne ved denne sprøde, klassiske andesteg er penslingen med fløde.(4-6 pers.)
1 økologisk and ca. 3½ kg
salt og peber
3 æbler
2 løg
1 lille håndfuld svesker
1 dl fløde til pensling
1. Rens anden for indmad, og krydr den med salt og peber.
2. Tænd ovnen på 140 grader.
3. Skær æbler og løg i både, og vend med svesker. Kom fyldet i anden, og læg anden med brystet opad på en rist. Læg en bradepande under, og fyld den med vand.
4. Steg anden i 1 time pr. kg. Den er færdig, når du kan løsne lårene fra kroppen. Pensl brystkødet med fløde undervejs, så bliver skindet dejlig sprødt.
ANDEFOND
Brug den kraftige fond til at lave sovsen, eller frys ned til senere brug.1 løg
1 chili
300 g grønsager, f.eks. persillerod, selleri, porre
2 spsk. rapsolie til stegning
indmad fra anden, f.eks. lever, hjerte, kråser
2 fed hvidløg
1 bundt timian
1 laurbærblad
ca. 1 liter vand
1. Pil løget, og skær i både. Flæk chilien, fjern kernerne, og hak chilien fint. Rens grønsagerne, og skær i mundrette stykker.
2. Varm olie i en gryde, og rist grønsager og indmad. Tilsæt presset hvidløg og chili, og rist yderligere et øjeblik. Kom timian og laurbærblad ved, og hæld vand på, så det dækker. Lad fonden simre ca. 3 timer.
3. Si fonden, og kog den efterfølgende ind til ca. 5 dl.
SAUCE TIL ANDESTEGEN
Lav rigeligt!(4-6 pers.)
sky fra andestegen
5 dl andefond
2 dl rødvin
1 dl piskefløde evt. jævning, f.eks. majsstivelse udrørt i lidt koldt vand
ribssaft
lidt kulør
1. Hæld sky fra andestegen i en skål, og stil den koldt et par minutter, til fedtet samler sig på toppen. Skum fedtet fra, og hæld skyen over i en anden skål
2. Hæld fonden i en gryde, og tilsæt rødvin. Kog saucen ind til 5 dl. Spæd til med sky fra andestegen efter smag. Tilsæt fløde, og kog saucen op. Er saucen for tynd, jævnes den. Smag til med ribssaft, og giv den lidt kulør.
BRUNEDE KARTOFLER
Hæld evt. kogende vand over kartoflerne, lige inden de kommer på panden, så er der større chance for, at massen ikke begynder at klumpe.(4-6 pers.)
1 kg aspargeskartofler
150 g sukker
50 g smør
salt og peber
1. Kog kartoflerne lige netop møre. Pil kartoflerne, og afkøl.
2. Smelt sukkeret på en stor pande ved svag varme. Når sukkeret begynder at brune, tilsættes smørret.
3. Lad sukker og smør smelte helt sammen, og vend forsigtigt kartoflerne rundt i karamelmassen. Når kartoflerne er brunet, er de klar til servering. Krydr med salt og peber.
RISALAMANDE
Der er 30 smuttede mandler i desserten, så skålen bliver altid tømt i forsøget på at samle flest!(4-6 pers.)
200 g grødris
3 dl vand
1¼ liter sødmælk
125 g sukker
1 vaniljestang
½ liter piskefløde
30 hele mandler
evt. lidt vaniljesukker
Tilbehør: Kirsebærsauce eller syltede kirsebær
1. Kom risene i en gryde, og dæk med vandet. Giv risene et opkog, og hæld dem over i en sigte til afdrypning.
2. Hæld mælken i gryden. Tilsæt ris og sukker. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn og stang i gryden, og kog under låg ved svag varme i ca. 45 min. Rør jævnligt i grøden, så den ikke brænder på.
3. Afkøl grøden, fjern vaniljestangen, og smut mandlerne.
4. Pisk fløden stiv. Findel forsigtigt grøden med en gaffel, og vend den forsigtigt med fløden. Vend de hele mandler i til sidst, og smag evt. til med vaniljesukker.
Server med kirsebærsauce eller syltede kirsebær.
