Claus Holm holder Søren Gerickes gryde i kog: Venskab med livskvaliteter

Der er kærlighed i luften, når to af Danmarks mest folkelige og temperamentsfulde kokke, Claus Holm og Søren Gericke, inviterer til fynsk madeventyr. Til næste år skal der 80 lys i Søren Gerickes lagkage, og han siger selv, at det her er hans sidste offentlige optræden. 

Artiklen fortsætter under videoen:

Manden, myten og mesterhakkeren. Det danske køkkens første store stjerne og enfant terrible, som blandt andet har været køkkenchef på Søllerød Kro og Restaurant Copenhague i Paris. Var med til at starte den gastronomiske revolution op gennem 70’erne og 80’erne, Danske Madanmelderes ærespris, ”Årets Gericke” er opkaldt efter ham, og i tv-reklamer kaldte han på kvalitet i kødet i ”Mesterhakket”-reklamerne.

 ”Go’ Morgen Danmark”-kokken Claus Holm har også jagtet prestigen og anerkendelsen i gastronomiens verden, men nu dyrker han kærligheden til råvarerne sammen med sin gode ven Søren Gericke for et par aftener på Hotel Ærø i Svendborg, som bestyres af Claus’ hustru Anne. 

Artiklen fortsætter under billedet:

LÆS OGSÅ

Claus Holms drøm i opfyldelse: Slotsejer i Bordeaux

Claus Holm vil genskabe magien i fremtiden.

Claus afslører, hvad der er det vigtigste, han har lært af sit mangeårige venskab med Søren. 

– Magi i gryden. Det handler om at have respekt for de råvarer, man står med. At man tør at køre smagen til kanten og at tro på sig selv. Søren piskede kærnemælk, sennep og citron sammen og smed det op på noget kål. Jeg gjorde det samme, og det smagte ikke ligedan. Så kiggede han på mig og sagde: ”Tro på det, knægt. Magien i gryden”, siger Claus Holm og drysser usynlig magi i en gryde med den ene hånd.

Artiklen fortsætter under billedet:

Søren er ikke i tvivl om, hvad det giver ham at være sammen med Claus. 

– Livsglæde! Claus er et meget vidende menneske og har et bredt udsyn. Han er altid i front, men ikke til egen vinding. Og så kører det både op og ned for os med vores sind. Vi har et meget følsomt sin.

Artiklen fortsætter under billedet:

Et hvil i en stol 

Lige så snart den gamle speedsnakker træder ind i køkkenet, så buldrer hans gryde. 

– De lokale råvarer fra Fyn gør mig begejstret og bjergtaget. Altså, jeg hopper jo ikke rundt som en gazelle mere, men jeg elsker stadig spillet med råvarerne, når det hele kører. Så gearer jeg op igen. Det kan godt være, at jeg skal sidde i en stol senere, men det gør ikke noget. Jeg er vild med det, slår Søren fast. 

Artiklen fortsætter under billedet:

– Vi har begge en skæv tilgang til råvarerne. Vi har lavet en bagt jordskok med friskhakket jordnøddesmør på og drysser lige lidt kakao hen over. Den havde jeg sat’me ikke set komme. Jeg er 56 år, Søren er 79 år, og det er det bedste, jeg får ud af at være sammen med ham. Jeg forbliver nysgerrig, og jeg finder ud af, at ”ok, det her kan han altså”. Han er jo altså ikke bare en lille spejderdreng, der kommer ind i køkkenet, siger Claus. Søren nikker: 

– Vi ringer sammen. Nogle gange kan der gå et par uger, og andre gange ringer vi sammen fire gange på en eftermiddag. Jeg kan jo ikke huske mere, og så ringer jeg en gang til. Så siger Claus: ”Den er jeg med på”. Så ringer jeg igen og spørger, om han nu også er med på den. Og alligevel kan vi finde vej til noget helt andet. Det er dét, der giver liv.

LÆS OGSÅ

Kandiskur og nyt album: Det virker

I TV 2-programmet ”Kandiskuren” kæmper Johnny Hansen fra Kandis sammen med sine fans for en sundere fremtid og et liv med færre kilo, mindre stress og bedre vaner.

Artiklen er første gang bragt i denne uges HER&NU-blad, hvor du kan læse meget mere. Du kan tegne et abonnement ved at klikke HER.