SPONSORERET indhold
Rendang
Indonesisk curry med masser af kokosmælk. Du kan lave den så stærk, du vil, med flere chilier. Sukker og kokosmælk tager meget af styrken.
8
Ingredienser
2 kg oksespidsbryst eller -tykkam i meget store tern
neutral olie
2 store løg i både
8 dl kokosmælk
1-2 stilke fladbaskede
citrongræs
SAMBAL:
2 spsk spidskommen
3 spsk korianderfrø
1½ spsk revet galangarod
3 spsk revet ingefær
1 helt pillet hvidløg
3-4 røde chilier
1½ tsk gurkemeje
4 spsk grøn currypaste
2 spsk stærk karry
2 tsk groft salt
EFTERKRYDRING:
2 spsk tamarindsauce
2-3 spsk palmesukker
Sådan gør du:
- Sambal: Rist spidskommen og korianderfrø på en tør pande, til de springer rundt på panden. Knus i morter eller krydderikværn med resten af ingredienserne til en tyk pasta.
- Riv galanga og ingefær fint og mos hvidløgene. Hak chilierne meget fint og bland dem med de stødte krydderier, karry, salt og lidt af kokosmælken til en tyk pasta.
- Steg kødet i lidt neutral olie sammen med løgene, til det bruner. Kom sambal, kokosmælk og citrongræs i og lad det simre meget langsomt og meget længe uden låg, til kødet er mørt, og saucen er kogt ind til en smuk, tyk konsistens.
- Smag til med tamarind og sukker og server en frisk asiatisk salat som agurkesalaten og ris til.
Opskifterne er fra Camilla Plum's kogebog, Abracadabra, Politikens Forlag, 416 sider, 300 kr.