Jesper Panorama om tidens smørrebrøds-trend: Mere grønt, mindre kød

Julemaden ligger stadig tungt i maven eller sidder på sidebenene af mange.

LÆS OGSÅ

Lav en ikonisk bistroklassiker: Fransk løgsuppe med croutoner og grillet ost

De franske løgsupper er en fuldendt syntese af farve og sødme fra karamelliserede løg, en skøn fedme og syre fra gratineret ost og sprøde teksturer fra brød. Denne opskrift kommer fra kogenbogen ’Løg - Opskrifter fra køkkenet på Gardens of Lemon’.

Artiklen fortsætter under videoen af Jesper Panorama, der laver smørrebrød:

Der er bestemt ikke noget galt med flæskesteg med rødkål eller roastbeef med remoulade og løg, men flere og flere efterspørger noget lettere, når smørrebrødskortet kommer frem. 

– Et rigtigt lækkert stykke kunne været friteret blomkål med friteret grønkål eller blomsterkål, som vi bruger her, pastinak-chips og græskarpuré med karry, og så lige lidt fennikelspire på toppen. Det er jo ikke nogen hemmelighed, at mange kigger lidt mere ind i det grønne, og det er faktisk helt ok, at det hele er grøntsager. Det er vi ikke så berøringsangste over for mere, fortæller ”Go’ Morgen Danmark”-kokken Jesper Panorama Pedersen, 55, som sammen med hustruen Camilla driver restaurant Panorama i Silkeborg. 

LÆS OGSÅ

Julia Sofia og Mark går i uvished: "En sindssyg situation"

Efter et år venter parret stadig på at få afgjort, hvorvidt de kan få lov at bygge deres drømmehjem.

De blev i december kåret som Danmarks Bedste Frokostrestaurant 2025 valgt af danske frokostgæster. – Der er mange, som gerne kun vil have grøntsager og ikke noget kød, mens andre også gerne vil have kød, og så lidt flere grøntsager. Vi er blevet bedre til at lave retter, hvor vi tilbereder grøntsagerne, så de ikke bare er kogte, siger Camilla, og Jesper tilføjer: – Det betyder faktisk meget. Grøntsager kan jo spises rå, de kan koges, steges og friteres. Mange synes, at det er sjovt at få grøntsager på nye måder. Det handler om både smag og udseende. Og så tænker vi i syltede ting og grønsager i cremer eller blendet til cremer.

LÆS OGSÅ

Afslører deltagere til ny sæson "Hotel Romantik"

Til Reality Awards var to nye deltagere til seerhittet "Hotel Romantik" blandt gæsterne.

Smørrebrødsreglementet

Panorama-parret har tre gyldne regler for lækkert smørrebrød. 

1. Der skal altid være noget blødt, noget sødt, noget sprødt og noget salt. 

2. Når du putter pålæg på, så lad det falde selv. Det ser pænest ud, når det er skødesløs elegance. 

3. Højde på. Du spiser mindre, hvis det, du spiser, er pænt.

Artiklen fortsætter under billedet:

Kald det, hvad det er

– Vi serverer for eksempel bagte rødbeder og stegt selleri, det kan folk relatere til. Vi kalder det ved grøntsagens navn og ikke for bøffer eller pølser. Vi har selvfølgelig alle klassikerne på kortet, men vi oplever også, at når gæsterne ser de nye ting på kortet, at de siger: ”Nå, kan man også det”, og så tager de en af de nye og en af de sikre, siger Camilla. 

LÆS OGSÅ

Tina Lund taler ud om kræftforløb

Tina Lund har været igennem to operationer, og nu fortæller hun om sit forløb.

To ting som går godt med masser af grøntsager og er lettere end svinekød og oksekød, er laks og kylling. Og så er rugbrødet vigtigt for Jesper. 

– Vi bager selv et godt surdejsrugbrød med masser af kerner. Rugbrødet er vigtigt for smagen og pålægget, og så rister vi mere og mere rugbrød. Og så måske er der ikke engang smør på brødet mere i fremtiden, siger Jesper, og Camilla tilføjer: 

– Smørret kan godt virke forstyrrende, fordi det også er en smag, og nogle gange er smør-smagen ikke tænkt ind i kompositionen af smørrebrødet. De tre stykker smørrebrød, vi har lavet her til HER&NU, fungerer alle fint uden smør. Og det kan vi jo også have brug for i januar.

LÆS OGSÅ: Troels Mylenberg efter hårdt kræftforløb: Wilmer er min bedste ven

Se de tre stykker smørrebrød herunder:

Artiklen er første gang bragt i denne uges HER&NU-blad. Du kan tegne et abonnement ved at klikke HER.