Black bean enchiladas
Server gerne grove ris til og måske guacamole...
3-4
Ingredienser
- Hovedret til 3-4 personer.
- Sauce:
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk mel
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 2 spsk chiliflager
- 200 g tomatpure
- 2 dl grøntsagsbouillon eller hønsefond
- salt og peber
- Enchiladaer:
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 stort bundt koriander, stilkene
- olivenolie
- 400 g kogte, sorte bønner
- 1 spsk knust spidskommen
- 2 tsk tørret oregano
- 1-2 dl kogevand fra bønnerne eller koldt vand
- salt
- 8 fuldkornstortillaer
- masser af plukket koriander
- tyk yoghurt
- chili i skiver
- limebåde
Sådan laver black bean enchiladas:
- Varm olien i en varm, dyb pande. Kom mel ved, og rør. Tilsæt hvidløg, chili og tomatpure, og lad det hele stege kort. Tilsæt bouillon eller fond. Lad saucen simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber. Lad saucen køle lidt.
- Hak løg, hvidløg og korianderstilke.
- Sauter det hele af i olivenolie. Det skal ikke tage farve. Kom bønnerne på, og lad det hele stege kort, til de sprækker. Krydr med spidskommen og oregano.
- Kom lidt vand ved undervejs.
- Hæld hele pandens indhold i en skål, og blend med en stavblender. Mosen skal være rustik og lækker. Smag til med salt. Lad den køle lidt.
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Dyp en tortilla i saucen. Læg den i et ovnfast fad, fyld den med lidt bønnemos, og rul den sammen. Læg den med lukningen nedad. Gentag med alle tortillaer. Top resten af saucen over dem, og bag dem i den varme ovn i cirka 10 minutter, eller til de er gennemvarme.
- Top de varme enchiladaer med koriander, yoghurt og chili.
- Server straks med limebåde til.
PRØV OGSÅ: Kåltaco med kylling og syltede løg
