alt.dk Mad

Dyreryg med rodfrugter og mos

Name: Dyreryg med rodfrugter og mos
Yield: 6 personer
Ingredients: 1 dyreryg, ca. 2 kg, f.eks.rådyr el. kronhjort; 8-10 enebær; salt, peber; 1 spsk. frisk timian; evt. 1-2 fed finthakket hvidløg; 75 g smør; 2 løg; 2 dl rødvin; 2 dl vildt- el. hønsebouillon; 2 dl piskefløde; 1½ spsk. hvedemel; ½ dl vand; 2-3 tsk. ribsgele; evt. kulør; Rodfrugter:; 3 persillerødder; 2 rødbeder; 4 gulerødder; 2 spsk. olivenolie; Selleri-kartoffel-mos:; 1 kg kartofler; 400 g rodselleri; 2 dl minimælk; 15 g smør; 50 g hakkede hasselnødder; 100 g revet gratineringsost

Hjemmelavet dyreryg med tilbehør af bagte rodfrugter og kartoffelmos med selleri.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Mikkel Adsbøl Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

2. Oct 2014 - 11:12

6 personer

Ingredienser

1 dyreryg, ca. 2 kg, f.eks.rådyr el. kronhjort
8-10 enebær
salt, peber
1 spsk. frisk timian
evt. 1-2 fed finthakket hvidløg
75 g smør
2 løg
2 dl rødvin
2 dl vildt- el. hønsebouillon
2 dl piskefløde
1½ spsk. hvedemel
½ dl vand
2-3 tsk. ribsgele
evt. kulør
Rodfrugter:
3 persillerødder
2 rødbeder
4 gulerødder
2 spsk. olivenolie
Selleri-kartoffel-mos:
1 kg kartofler
400 g rodselleri
2 dl minimælk
15 g smør
50 g hakkede hasselnødder
100 g revet gratineringsost

Afpuds kødet for de grovestesener. Krydr kødet med knusteenebær, timian og evt. hvidløg.Drys med salt og peber. Lægstegen i et ovnfast fad eller enbradepande. Fordel skiver afsmør over kødet. Kom løgbåde,rødvin og bouillon i bunden affadet. Steg kødet 1¼ time ved180 gr. på midterste ovnribbe.Efter 1 time hældes skyen fra.Si skyen over i en gryde. Komfløden i, og kog op. Rør melrystet jævnt med vand i. Kogsaucen igennem ca. 5 min.under omrøring. Smag til medsalt, peber og gele. Farv evt.saucen med lidt kulør.
Skræl rodfrugterne, og skærdem i stænger. Vend dem medolie, salt og peber, og kom demi et ovnfast fad. Steg dem iovnen sammen med kødet, deskal have ca. 50 min.
Skræl kartofler og selleri,og skær dem i små tern. Kogternene i vand ca. 30 min.Hæld vandet fra, og mos kartoflerneog sellerien med mælkog smør. Smag til med salt ogpeber. Kom mosen i et smurtovnfast fad, og drys nødder ogost over. Gratiner mosen i ovnenpå midterste ovnribbe ved225 gr. ca. 15 min., til overfladener gylden.

opskrift mad kød hendes-verden rodfrugter