alt.dk Mad

Festkage med franske makroner

Name: Festkage med franske makroner
Yield: 1 kage, 10 personer
Ingredients: Arbejdstid: 1 time; Bagetid: ca. 15 min. (længere, hvis man selv ønsker at bage sine franske makroner/macarones. Se opskriften her ); Størknetid: 2 timer (max 10 timer før servering); Lagkagebundene er fryseegnede; 20-25 franske makroner (færdiglavede, f.eks. med mokka-, pistacie-, jordbær- eller citroncreme); Lagkagebunde:; 2 æg; 75 g sukker; 50 g hvedemel; ½ tsk. bagepulver; Limemousse med hvid chokolade:; 100 g hvid chokolade; 1 lime (økologisk); 4 blade husblas; 1 dl vand; ½ dl limesaft; 2 æg; 2 æggeblommer; 25 g sukker; ¼ l piskefløde; Pynt:; flødeskum

En lækker moussekage af hvid chokolade og lime i selskab med de søde små franske makroner i forskellige farver.

Af: Line Falck
Foto: Line Falck Af: Line Falck
Foto: Line Falck

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

21. Jul 2019 - 12:52

1 kage, 10 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 1 time
Bagetid: ca. 15 min. (længere, hvis man selv ønsker at bage sine franske makroner/macarones. Se opskriften her)
Størknetid: 2 timer (max 10 timer før servering)
Lagkagebundene er fryseegnede
20-25 franske makroner (færdiglavede, f.eks. med mokka-, pistacie-, jordbær- eller citroncreme)
Lagkagebunde:
2 æg
75 g sukker
50 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
Limemousse med hvid chokolade:
100 g hvid chokolade
1 lime (økologisk)
4 blade husblas
1 dl vand
½ dl limesaft
2 æg
2 æggeblommer
25 g sukker
¼ l piskefløde
Pynt:
flødeskum

Sådan laver du en fin festkage med macarons

1. Pisk æg og sukker stift og tyktskummende i ca. 10 min. med en håndmikser. Bland mel og bagepulver. Sigt det igennem en si, og vend det forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, så dejen stadig er luftig.
2. Tegn 2 cirkler på 18-20 cm i diameter (eller så de passer til en 2-liters form eller skål, som kagen samles i), med blyant på bagsiden af bagepapir. Fordél dejen i et jævnt lag i cirklerne.
3. Bag bundene i ca. 15 min. ved 175 grader. Stik et træspid eller en lille kniv i en bund. Er der rå dej på, skal de bage videre. Afkøl på en bagerist.
4. Beklæd en 2-literskål med husholdningsfilm. Sæt 8 makroner op ad indersiden på formen, eller læg dem i bunden af skålen.
Mousse:
1. Smelt forsigtigt stykker af hvid chokolade over varmt vandbad. Kom lidt fintrevet limeskal i chokoladen. Læg husblas i blød i koldt vand i 5 min. Knug vandet ud af husblasbladene.
2. Kog vandet op, tilsæt husblassen og rør, til den er opløst. Tilsæt limesaft.
3. Pisk æg, æggeblommer og sukker, til det er skummende – ca. 10 min. med en håndmikser. Pisk husblas- og limeblandingen i en stråle i skummet. Tilsæt smeltet chokolade, og vend straks letpisket flødeskum i moussen.
4. Hæld halvdelen af moussen i formen/skålen med det samme. Læg 1 lagkagebund ovenpå.
5. Sæt 8 makroner op ad siderne af formen, og hæld resten af moussen i, inden den størkner. Læg 1 lagkagebund på toppen.
6. Sæt kagen i køleskabet i ca. 2 timer, til den er helt størknet. Vend kagen ud på et fad, og fjern husholdningsfilmen.
7. Kom flødeskum i en sprøjtepose med stjernespids, og pynt kagen i kanten. Kom resten af makronerne på toppen med lidt flødeskum.