Julebag: 7 opskrifter til store bagedag

Julecupcakes med pebermyntefrosting

12 stk.

Under den smukke frosting gemmer sig en lækker chokoladekage.

Tid: ca. 30 min. plus bagetid

225 g brun farin

3 æg str. L

150 g smør

200 g hvedemel

3 tsk. bagepulver

50 g kakaopulver

1 dl mælk

75 g mørk hakket chokolade

75 g hvid hakket chokolade

Pebermyntefrosting:

100 g flødeost naturel

200 g flormelis pebermynteolie

rød frugtfarve

sukkerstjerner

__________

1. Pisk brun farin og æg, til det er skummende – ca. 10 min.

2. Smelt smørret ved svag varme.

3. Bland mel med bagepulver og kakao, og vend det i æggemassen skiftevis med smeltet smør, mælk og hakket chokolade. Vend forsigtigt dejen sammen.

4. Fordel dejen i 12 muffinforme, og bag ved 200 grader i 15-20 min. Afkøl kagerne på en bagerist.

5. Rør flødeost med flormelis. Del massen i to lige store dele. Kom et par dråber frugtfarve i den ene portion og pebermynteolie i den anden, og rør hver portion til en glasur. Rør nu frostingen skødesløst sammen, så den bliver marmoreret. Fordel den i en sprøjtepose med stjernetylle, og dekorer kagerne. Drys kagerne med sukkerstjerner.

__________

Fortsætter på næste side...Finskbrød

35 stk.

En af barndommens klassikere, som man aldrig bliver træt af.

Tid: ca. 30 min. plus hvile- og bagetid

200 g hvedemel

75 g sukker

125 g smør

1 æg til pensling

hakkede mandler og groft rørsukker til pynt

__________

1. Hæld mel og sukker i en skål, og smuldr smørret heri. Findel til en grynet masse, og saml dejen hurtigt.

2. Pak dejen i husholdningsfilm, og læg den på køl i ca. 1 time.

3. Tænd ovnen på 200 grader.

4. Rul dejen ud til en firkant på ca. 5 mm’s tykkelse. Skær dejen ud i firkanter ca. 2 x 6 cm.

5. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir, og pensl med sammenpisket æg. Drys med hakkede mandler og rørsukker.

6. Bag kagerne i ca. 10 min., og afkøl på en bagerist.Små mandelkager

30 stk.

Nok verdens nemmeste småkager – og så er de ovenikøbet superlækre.

Tid: ca. 15 min. plus hvile- og bagetid

1 æggehvide

100 g mandelmel

80 g flormelis

ca. 30 smuttede mandler

__________

1. Pisk æggehviden stiv, og vend med mandelmel og flormelis.

2. Lad dejen hvile ca. 30 min. ved stuetemperatur.

3. Tænd ovnen på 200 grader.

4. Brug to teskeer, og sæt dejen i små toppe på en bageplade med bagepapir. Sæt en mandel i hver kage.

5. Bag kagerne i ca. 10 min., til de er gyldne.Macarons med saltet karamel

40 macarons i petit fours-størrelse

Har man først kastet sin kærlighed på macarons, er det en stor fornøjelse at lave dem selv. Det kræver lidt tålmodighed, men smagen er hele indsatsen værd.

Tid: ca. 1 time plus hvile-, koge- og bagetid

150 g sukker

½ dl vand

100 g pasteuriserede æggehvider, ca. 2 ½ stk.

125 g mandelmel

150 g flormelis

25 g kakaopulver sukkertermometer

Saltet karamel:

1 dåse kondenseret mælk

1-2 tsk. flagesalt

__________

1. Tænd ovnen på 140 grader.

2. Kom sukker og vand i en lille gryde, og kog, indtil massen er ca. 110 grader og har konsistens som en sirup. Brug et sukkertermometer, når du måler væsken.

3. Pisk halvdelen af æggehviderne luftige ved langsom hastighed, til de er stive og danner små luftbobler. Sæt hastigheden op, og hæld den varme sukkerlage i, i en tynd stråle, mens du pisker. Pisk i 5-6 min.

4. Sigt mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen i en skål. Hæld resten af æggehviderne (som ikke skal piskes) i, og rør til en tyk mandelmasse. Vend nu forsigtigt lidt marengs ned i mandelmassen, og vend derefter resten i. Rør dejen godt sammen, indtil den er glat, ensartet, skinnende og let flydende.

5. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille tylle. Sæt ensartede små cirkler – ca. 4 cm i diameter – med god afstand på to bageplader beklædt med bagepapir.

6. Lad de ubagte macarons hvile ca. 15 min., inden de bages. Ved at lade dem tørre, får du macarons, som bliver glatte i overfladen og får den karakteristiske kant med sprækker forneden. Bag kagerne i ca. 12 min. Træk forsigtigt bagepapiret over på en bagerist, og afkøl macarons. Gentag med resten af dejen. Du skal have ca. 80 stk. i alt.

7. Fjern papiret omkring dåsen med kondenseret mælk. Sæt dåsen i en stor gryde med vand, så det dækker. Læg låg på, og kog dåsen ved svag varme i 3 timer. Indholdet bliver på den måde til karamel. Hold øje med, at dåsen er under vand hele tiden. Tag dåsen op, og lad den afkøle ca. 1 time.

8. Kom karamellen i en skål, og pisk, til den er ensartet uden klumper, og tilsæt salt.

9. Kom karamel i en sprøjtepose med lille tylle, og sprøjt en lille spiseskefuld ud på halvdelen af de bagte macarons. Sæt dem sammen med de resterende macarons.

TIP: De færdige macarons bliver endnu bedre, hvis du lader dem stå på køl til næste dag. Opbevares de i en beholder med tætsluttende låg i køleskabet, holder de sig fint et par ugerPyntede peberkagefigurer 

ca. 25 stk. eller 12 kagehuse

Dejen til de fine kagefigurer er en let krydret kagedej. Husk, at dejen skal laves, dagen før du vil bage kagerne.

Tid: ca. 30 min. plus hvile- og bagetid

100 g smør

250 g mørk sirup

125 g brun farin

1½ stk. potaske

1 tsk. vand

ca. 400 g hvedemel

½ spsk. stødt nellike

½ spsk. stødt kanel

Glasur:

250 g flormelis

½ æggehvide

1 tsk. glukose

__________

1. Kom smør, sirup og brun farin i en gryde, og varm op til kogepunktet.

2. Udrør potaske i vand. Tag gryden af varmen, og rør potaske i sukkerblandingen.

3. Bland mel med nellike og kanel, og rør det i dejen. Ælt, til dejen er blank.

4. Del dejen i 2 stykker, pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet til næste dag. Tag dejen ud af køleskabet i god tid – ca. 3 timer, før der skal arbejdes med den, så er den lettere at rulle ud.

5. Tænd ovnen på 175 grader. Rul hvert dejstykke ud i ca. 5 mm’s tykkelse, og udstik forskellige figurer. Læg figurerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Udstik evt. et hul i kagerne, så de kan hænges op.

6. Bag kagerne i 5-8 min., afhængig af størrelse, til de er lysebrune. Afkøl kagerne på en bagerist.

7. Rør ingredienserne til glasuren sammen. Kom glasuren i en sprøjtepose med tylle, og dekorer kagerne.Snemand Frost

ca. 250 stk.

De fine, sjove snemænd til børnene er nemme at lave med lidt glasur, frugtfarve og lakrids. Kagerne skal først pyntes samme dag, som de skal spises.

Tid: ca. 30 min. plus hvile- og bagetid

100 g smør

125 g brun farin

200 g hvedemel

¼ tsk. salt

1 tsk. bagepulver

korn af 1 stang vanilje

1 tsk. brunkagekrydderi (færdigblanding)

1 lille æg

ca. 200 g flormelis

ca. 1 pasteuriseret æggehvide

lidt rød frugtfarve

25 skumfiduser

25 lakridshjul

25 små lakridser

__________

1. Kom smør, farin, hvedemel, salt, bagepulver, vaniljekorn og krydderier i en skål. Saml dejen med ægget. Rul dejen til en tyk pølse på ca. 8 cm i diameter, og pak den i husholdningsfilm. Stil dejen køligt ca. 30 min.

2. Tænd ovnen på 150 grader.

3. Skær dejen ud i 3 mm’s tykkelse og læg kagerne på en bageplade med bagepapir.

4. Bag kagerne i 10-12 min., til de er gyldne. Afkøl kagerne på en bagerist.

5. Rør flormelis med æggehvide til en glasur. Rør lidt af glasuren med rød frugtfarve. Dekorer kagerne skødesløst med hvid glasur, lav ‘knapper’ af rød glasur, og ansigt af skumfiduser. Klip lakrids og slik til arme, øjne, næse, mund og hat, og pynt kagerne.Kokos-marcipan-kager

ca. 70 stk.

Klassisk småkage med et lille juletvist af marcipan og korender.

Tid: ca. 20 min. plus hvile- og bagetid

175 g blødt smør

100 g sukker

100 g brun farin

180 g marcipan

1 æg

200 g hvedemel

75 g kokosmel

1 tsk. bagepulver

75 g korender

__________

1. Pisk smør sammen med sukker og brun farin, til det bliver blødt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern, og rør i dejen sammen med ægget.

2. Bland hvedemel med kokos, bagepulver og korender, og rør det i dejen. Stil dejen i køleskabet i ca. 15 minutter.

3. Tænd ovnen på 175 grader.

4. Tril dejen til små kugler, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Tryk dem let flade med hænderne.

5. Bag kagerne i ca. 12 minutter. Afkøl på en bagerist.

__________

LÆS OGSÅ: Julebag i lange baner: Få 10 lækre opskrifter

LÆS OGSÅ: Nanna Simonsens julebag

LÆS OGSÅ: Julebag for familiens mindste