Alt.dk Mad

Kalvemedaljoner med citronpesto

Name: Kalvemedaljoner med citronpesto
Yield: 4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 20 min.; Stegetid: ca. 12 min.; 4 kalvemedaljoner med bacon omkring (fås i større supermarkeder); salt og peber; olivenolie (til stegning); Citronpesto:; 50 g pinjekerner; 50 g parmesanost; 2 tsk. citronskal (økologisk); 1-2 fed hvidløg; 3 spsk. persille; 2-3 spsk. citronsaft; 1 tsk. citronskal (økologisk); 4 spsk. olivenolie; Tilbehør: ristede fluteskiver, citronbåde og evt. melonsalat

Servér saftige medaljoner med en smuk og frisk pesto.

Af: BENTE NISSEN LUNDSGAARD, KAREN HARE, SANDRA LEGIH DRAZNIN OG DIABETESFORENINGEN, DIABETES.DK, TLF. 66129006
Foto: MIKKEL ADSBØL, BETINA HASTOFT OG THOMAS HERGAARD Af: BENTE NISSEN LUNDSGAARD, KAREN HARE, SANDRA LEGIH DRAZNIN OG DIABETESFORENINGEN, DIABETES.DK, TLF. 66129006
Foto: MIKKEL ADSBØL, BETINA HASTOFT OG THOMAS HERGAARD

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

13. Jul 2015 - 07:00

4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 20 min.
Stegetid: ca. 12 min.
4 kalvemedaljoner med bacon omkring (fås i større supermarkeder)
salt og peber
olivenolie (til stegning)
Citronpesto:
50 g pinjekerner
50 g parmesanost
2 tsk. citronskal (økologisk)
1-2 fed hvidløg
3 spsk. persille
2-3 spsk. citronsaft
1 tsk. citronskal (økologisk)
4 spsk. olivenolie
Tilbehør: ristede fluteskiver, citronbåde og evt. melonsalat

Krydr kødet med salt og peber. Steg først medaljonerne i olie på baconkanten, og brun dem herefter på begge sider. Steg dem færdige ved jævn varme i 4-5 min. på hver side. Vend dem flere gange undervejs.
Pesto:Kom pinjekerner, friskrevet parmesanost, fintrevet citronskal, hvidløg, hakket persille, citronsaft og -skal i en blender eller foodprocessor, og miks det jævnt. Smag til med salt og peber.
Smør pestoen på fluteskiverne, og servér dem til medaljonerne sammen med citronbåde og evt. melonsalat.