Kold tomatsuppe med ferskentopping
Solmodne tomater er perfekte til en kold tomatsuppe.
4
Ingredienser
- Suppe:
- 6-7 tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 agurk
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk chili (ikke for stærk), finthakket
- 1 tyk skive brød uden skorpe
- lidt citronsaft
- 3-3½ dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk sherryeddike eller æbleeddike
- 2 spsk olivenolie
- lidt salt
- Topping:
- 100 g små tomater
- 1 fersken eller 2 paraguayos (flade ferskener)
- 1-2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- salt og peber
- ½ bundt friske koriander eller anden krydderurt, hvis du ikke er vild med koriander
Sådan gør du
- Suppe:
- Snit et kryds i toppen af tomaterne. Bring en gryde med vand til kogepunktet, og kom tomaterne et kort øjeblik heri, så skindet løsner sig. Løft tomaterne over i en skål med koldt vand, og træk skindet af. Halver peberfrugten, fjern stilk og kerner, og skær peberfrugten i mindre stykker. Skræl og snit agurken, og hak hvidløget. Skær tomaterne i kvarter, og kom dem i en blender sammen med peberfrugt, agurk, hvidløg, chili, brød (smuldret i små stykker), citronsaft, grøntsagsbouillon, sherryvineddike, olivenolie og lidt salt. Blend nogle minutter, til den har en jævn konsistens, smag på den kolde tomatsuppe, og tilsæt eventuelt ekstra hvidløg, sherry-eddike og olivenolie. Sæt suppen i køleskabet, til den er helt kold. Hvis du gerne vil servere den hurtigt, kan du blende suppen med et par isterninger og servere med det samme.
- Topping:
- Skær tomater og ferskener i små tern, og bland dem med olivenolie, citronsaft, salt, peber og lidt frisk koriander. Server den koldetomatsuppe med toppingen ovenpå.
