Krebinetter med sursød peberrodssovs
Elsket klassiker med lækkert tilbehør.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 55 min.
- Stege-/kogetid: 25 min.
- 500 g hakket kalvekød (eller kalv og flæsk)
- salt og peber
- 1 æg
- 2 dl rasp
- 30 g smør (til stegning)
- Sursød peberrodssovs:
- 25 g smør
- 2 spsk. hvedemel
- ca. 4 dl bouillon (el. kyllingefond)
- 1 dl fløde
- 2-4 spsk. peberrod
- ca. 1 spsk. hvidvinseddike
- ca. 1 spsk. sukker
- Lun salat:
- 6 persillerødder
- 6 gulerødder
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. persille
- 1 spsk. hvidvinseddike
- ½ tsk. dijonsennep
- 75 g spæd spinat
- Pynt: høvlet peberrod og persille
- Tilbehør: ovnbagte kartofler
- Form kødet til 4 krebinetter, og krydr med salt og peber.
- Vend krebinetterne i sammenpisket æg og herefter i rasp. 3. Steg dem i gyldent smør på panden i ca. 8 min. på hver side, til de er helt gennemstegte.
- Sovs:Smelt smør i en gryde, og rør mel ud heri. Tilsæt bouillon lidt ad gangen. Kog sovsen igennem i 3-4 min. under omrøring. Tilsæt fløde, revet peberrod, eddike, sukker, salt og peber. Kog kort op, og smag til.
- Salat:Skræl persillerødder og gulerødder, og skær dem i skrå skiver. Kog dem i letsaltet vand i 2-3 min. Afdryp dem i en sigte.
- Pisk olie, hakket persille, eddike, sennep, salt og peber sammen, og vend rodfrugterne heri. Skyl og afdryp spinaten, og fordél den på et fad. Kom de lune rodfrugter over.
- Servér salaten til krebinetterne sammen med sovs og kartofler. Pynt med peberrod og persille.
