alt.dk Mad

Surdejsflute med øl

Name: Surdejsflute med øl
Yield: 3 lange flutes
Ingredients: Surdejsflute med øl; 1 portion (ca. 3 dl) hvedesurdej (se herunder); 5 g gær; 2 dl øl, porter; 2½ dl koldt vand; 2 tsk. salt; 2 dl hørfrø; 200 g rugmel; ca. 500 g hvedemel; Grundopskrift på hvedesurdej (Ca. 3 dl); 2 dl vand (40 gr. varmt); 2 dl hvedemel; 5 g gær

Put øl i surdejen og du får nogle lækre sprøde surdejsflute med øl.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

26. May 2015 - 13:56

3 lange flutes

Ingredienser

Surdejsflute med øl
1 portion (ca. 3 dl) hvedesurdej (se herunder)
5 g gær
2 dl øl, porter
2½ dl koldt vand
2 tsk. salt
2 dl hørfrø
200 g rugmel
ca. 500 g hvedemel
Grundopskrift på hvedesurdej (Ca. 3 dl)
2 dl vand (40 gr. varmt)
2 dl hvedemel
5 g gær

Rør surdej, gær, øl og vand sammen.
Rør de øvrige ingredienser i. Dejen må ikke virke tør. Lad dejen hæve tildækket natten over i køleskab ca. 12 timer.
Form 3 lange flute. Lad dem efterhæve tildækket ca. 30 min. Klip, eller snit flutene med en skarp kniv.
Her har vi klippet dem og herefter vredet stykker af flutetoppen skiftevis til højre og venstre. På den måde bliver det nemt at bryde brødet i mindre stykker efter bagning, og så ser det dekorativt ud.
Pensl med vand. Bag flutene ca. 20-25 min. ved 225 gr. på midterste ovnribbe.