Ovnbagt fisk med hollandaise og grønsager
Lækker bagt hvid fisk med citron-hollandaise og rosenkål.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 30 min.
- Bage/kogetid: ca. 20 min.
- Ikke fryse-egnet
- 600 g hvid fisk i filet (torsk eller sej)
- salt og friskkværnet hvid peber
- 250 g rosenkål (pillede, halve)
- 5-6 gulerødder (stave)
- Citron-hollandaise:
- 150 g smør (smeltet, evt. klaret, se tip nederst)
- 3 friske æggeblommer
- 2-3 spsk citronsaft
- lidt salt
- Tilbehør:
- Aspargeskartofler og citronbåde
- Skær fisken ud i fire stykker og læg dem på bagepapir på en bageplade.Bag fisken i en 200 grader varm ovn ca. 15 min., til den er hvid og gennemvarm.
- Kog rosenkål og gulerødder i letsaltet vand 4-5 min., til de er tilpas møre. Lad vandet løbe af i et dørslag.
- Citron-hollandaise: Piskæggeblommerne medcitronsaft og salt i en skål over et kogende vandbad. Er man hurtig til at piske, kan det gøres over svag varme direkte på blusset.
- Pisk kraftigt, til æggemassener tyk og cremet. Tag gryden fra varmen. Hæld det smeltede smør i æggemassen underpiskning. Først dråbepå dråbe og derefter i en tynd stråle. Sovsen må ikke blive mere end 70 grader varm, da den så kan skille. Smag til med salt, peber ogcitronsaft.
- Sovsen skal serveres, mens den er varm og frisklavet, men den kan holdes varm i et lunt vandbad.
- Anret fisken med grønsager, kogte kartofler, hollandaiseog citronbåde.
