Pasta med langtidsbagt lammeskank
En god fyldig pastaret, som godt nok ikke er den hurtigste at lave, til gengæld bliver du belønnet med en vidunderlig dyb, lækker og smagfuld ret. Lav evt. skankene i forvejen, så kan du blot blande det kolde kød i den varme tomatsauce dagen derpå.
4
Ingredienser
- Lammeskank:
- 2-3 spsk olivenolie
- 4 lammeskanke
- 4 fed hvidløg
- 1 mellemstort gult løg
- 2½ dl tør hvidvin
- 2 dåser hele cherrytomater, f.eks. af mærket Mutti
- 2-3 spsk frisk timian
- 2½ dl kalvebouillon
- 400 g lasagneplader
- 1 kugle bøffelmozzarella eller burrata
- Citron-persille-pesto:
- 1 bundt bredbladet persille, grofthakket
- usprøjtet citron, skallen heraf
- 25 g parmesan, fintrevet
- 50 g ristede mandler
- 1 dl olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pesto:
- Miks persille, citronskal, parmesan, mandler og olivenolie i en foodprocessor eller med en håndmikser, til det er godt blandet sammen, og konsistensen er som en grov pesto. Smag til med salt og peber, og sæt pestoen til side, mens resten af retten tilberedes.
- Lammeskank:
- Opvarm olien i en stor gryde, og brun skankene af et par minutter på hver side – de skal være gyldenbrune over det hele. Tag dem op, og svits derefter hvidløg og løg i et par minutter, tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt. Hæld nu vinen på sammen med tomaterne, timian og kalvebouillon, og tilsæt skankene. Bring retten til simrepunkt, sæt låg på gryden, og lad nu skankene stå og simre i godt og vel to timer, indtil kødet er mørt og let falder fra benet.
- Tag skankene op, og brug en gaffel til at fjerne kødet fra benene. Bring en gryde saltet vand i kog, og lad saucen, som skankene har simret i, koge ind en smule. Bræk lasagnepladerne i ukurante stykker, og kog dem efter pakkens anvisninger, til de stadig har bid – al dente. Sigt vandet fra, og hæld pastaen tilbage i gryden. Tilsæt tomatsauce og lammekød, og anret pastaen på tallerkener. Riv mozzarellaen over, og placer et par skefulde pesto på toppen.
