Pasta med parmaskinke

Name: Pasta med parmaskinke
Yield: 4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 20 min.; Stege-/kogetid: ca. 15 min.; 2 gule peber; 2 røde peber; 1 aubergine; 4 spsk. olivenolie; 400 g pasta (f.eks. rør); 125 g frisk mozzarella; 1 bdt. rucolasalat; 100 g parmaskinke (i tynde skiver); Tilbehør: parmesan

Let og lækker hverdagsmad med smagen af Italien.

Af: BENTE NISSEN LUNDSGAARD, KAREN HARE, SANDRA LEGIH DRAZNIN OG DIABETESFORENINGEN, DIABETES.DK, TLF. 66129006
Foto: MIKKEL ADSBØL, BETINA HASTOFT OG THOMAS HERGAARD

Opskrift

Hjemmet

24. Aug 2015 - 07:00

4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 20 min.
Stege-/kogetid: ca. 15 min.
2 gule peber
2 røde peber
1 aubergine
4 spsk. olivenolie
400 g pasta (f.eks. rør)
125 g frisk mozzarella
1 bdt. rucolasalat
100 g parmaskinke (i tynde skiver)
Tilbehør: parmesan

Skær peberfrugterne i strimler og auberginen i terninger.
Steg peberfrugt og aubergine gyldent i olie.
Kog pastaen efter anvisningen på emballagen, og afdryp den i en sigte.
Vend peberfrugtblandingen i pastaen. Fordél terninger af mozzarella over. Pynt med rucola. Servér parmaskinken ved siden af, eller fordél den over pastaen.
Tip: Du kan også vende 3-4 spsk. færdig pesto i retten, så skal du kun bruge 1-2 spsk. olie til stegningen.