Portugisisk kongekage
"Bolo Rei" betyder kongekage og er en portugisisk julekage fyldt med tørret frugt.
1 stor kage, ca. 20 stk.
Ingredienser
- Arbejdstid: 30 min.
- Hævetid: ca. 1 time og 15 min.
- Bagetid: ca. 45 min.
- Fryseegnet
- 50 g gær
- 1 dl lunkent vand
- 1½ dl nisseøl eller hvidtøl
- 4 æggeblommer
- 1 usprøjtet appelsin
- ½ tsk. fint salt
- 125 g sukker
- 100 g smør
- 600-700 g hvedemel (+ lidt til rosinerne)
- 75 g lyse rosiner
- 50 g valnøddekerner
- 50 g pinjekerner
- 75 g sukat
- 75 g syltet appelsinskal
- Til pensling:
- 1 æg
- Smuldr gæren og rør den ud i vandet. Tilsæt øl og æggeblommer.
- Riv appelsinskallen fint og kom den i blandingen. Tilsæt salt, sukker og smeltet letafkølet smør. Tilsæt gradvist mel og ælt dejen, til den er glat og smidig. Den skal være lidt blød. Lad dejen hæve i ca. 30 min.
- Bland rosinerne med mel i en si, så der bare hænger en anelse ved dem. Ælt dem i dejen med hakkede valnødder, pinjekerner, finthakket sukat og syltet appelsinskal.
- Form en krans af dejen på et stykke bagepapir på en bageplade. Lad den efterhæve et lunt sted i ca. 45 min., til den har hævet godt.
- Pensl kagen med sammenpisket æg.
- Sæt kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 45 min., til den er lysebrun og gennembagt. Afkøl den på en bagerist.
