Salat med pulled duck, grønkål og æble

Salat med pulled duck, grønkål og æble

ALT skal være ‘pulled’ i år – selvfølgelig også anden!

(4 pers.)

• 2 andebryster
• salt og peber
• laurbær
• frisk timian
• 2,5 dl hønsefond
• 2 æbler i tynde skiver
• 1 radicchio – delt i blade
• 1 spsk. æblecidereddike
• olivenolie 
• 2-3 stilke grønkål – rib kålen fra stilken
• 4 abrikoser, udstenet og skåret i kvarter
• 8-12 ananaskirsebær

1. Steg andebrysterne hårdt på hver side et par minutter, og kom dem derefter i et lille ovnfast fad. Krydr med salt, peber, laurbær og frisk timian. Hæld fond over, og luk godt til med stanniol. Sæt anden i en 150 grader varm ovn i 1 times tid.

2. Tag andebrysterne ud af ovnen, og hæld den resterende fond i en lille gryde. Sigt fedtet fra. Del brysterne i kød og skind. Riv kødet fra hinanden med en gaffel. Kom kødet i gryden med fond, og varm det igennem. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt vand, hvis der ikke er meget fond tilbage.

3. Vend æbleskiver og radicchio i æbleeddike og lidt salt. Anret på tallerkener. Kom olivenolie i en wok eller en dyb gryde, og varm det op. Friter kålen, og lad den dryppe af på fedtsugende papir.

4. Skær andeskindet i tynde strimler, og friter dem i olien, så de bliver helt sprøde. Afdryp på fedtsugende papir.

5. Anret and og kål på tallerkenerne sammen med abrikoser, ananaskirsebær og det sprødstegte andeskind.