Andelår braiseret med æbler og svesker
And er lækker vintermad – også uden for højtiderne. Brug gerne de nemme udskæringer af lår og bryst.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 1½ time
- Stegetid: 2½ time
- 4 berberi-andelår
- ½ flaske rødvin
- 2 laurbærblade
- 5 hele nelliker
- 1-2 stjerneanis
- ½ rødkål (500-750 g)
- 150 g svesker
- 4 æbler
- 1-2 spsk. æbleeddike
- 1-2 spsk. æblegelé
- salt og peber
- Fyld:
- 4 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 20 g frisk ingefær
- 1 spsk. olivenolie
- Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Skræl ingefæren, og hak den fint. Steg skalotteløgene bløde i olie, og tilsæt hvidløg, ingefær, salt og peber. Steg videre i 1 min., og afkøl blandingen.
- Skær underlårsbenet ud på de 4 andelår, og læg løgfyldet på kødet. Rul sammen, og luk med snor eller kødnåle.
- Brun andelårene i en tykbundet stegegryde. Hæld det afsmeltede fedt i en skål, og hæld rødvin i gryden. Giv det et opkog, og tilsæt krydderier. Læg låg på, og lad retten simre i 1½ time (evt. i ovnen ved 150 grader).
- Snit rødkålen fint. Vend rødkål og svesker i gryden, og lad det simre i endnu 30 min., til kålen er mør.
- Vask eller skræl æblerne, og skær dem i både uden kernehus. Brun dem på en pande med lidt andefedt.
- Smag kålen til med eddike, gelé, salt og peber, og anret ande-lårene med rødkål, svesker og æbler.
