Côte de boeuf med ovnstegte rodfrugtfritter, estragoncreme og bønnesalat
På årets sidste aften må der godt kæles lidt ekstra for maden, så overrask familie og venner med en lækker nytårsmiddag.
6 personer
Ingredienser
- 1,2 kg oksekotelet fordelt i 3 skiver (skåret af højrebet)
- olivenolie
- salt, peber
- Rodfrugtfritter:
- 2 søde kartofler
- 2 bagekartofler
- 1 pastinak
- 3-4 gulerødder
- 6 fed hvidløg
- 1 bundt timian
- 4 spsk. olivenolie
- ½ tsk. cayennepeber
- Salt, peber
- Estragoncreme:
- 2½ dl cremefraiche 38 %
- 2½ dl cremefraiche 18 %
- 1½ dl sød sennep
- 1 bundt frisk estragon el. 2 spsk. tørret
- salt, peber
- Bønnesalat:
- 600 g friske grønne bønner
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 skalotteløg
- 5-6 spsk. trøffelolie
- salt og peber
- Kødet:1. Krydr kødet med salt og friskværnet peber. Opvarm en pande, til den er glohed. Brun oksekoteletterne en ad gangen i 3-4 min. på hver side. 2. Tænd ovnen på 200 gr. Sæt kødet i ovnen i 15 min. Lad herefter kødet hvile tildækket, før det skæres i tynde skiver.
- Rodfrugtfritter: 1. Tænd ovnen på 200 gr. Rengør alle rodfrugter, og skær dem i stave. Læg alle grøntsagsstavene og hele hvidløgsfed på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie. Hak timianen, og drys den over rodfrugterne. Krydr med cayennepeber, salt og peber.2. Bag rodfrugterne i den forvarmede ovn i 30-40 min., til rodfrugterne er møre og sprøde.
- Estragoncreme:Bland cremefraichen med sød sennep. Hak den friske estragon, og rør den i. Smag til med salt og peber. Lad cremen trække et par timer før servering.
- Bønnesalat:1. Nip bønnerne. Kom dem i kogende vand, og kog dem i 3-4 min., til de er møre men stadig har bid. Kom dem i et dørslag, og afkøl dem med rindende koldt vand. Så bevarer de biddet og en smuk grøn farve. 2. Skyl persillen, og nip bladene fra stilkene. Skær løget i fine tynde ringe. Bland bønner med persilleblade og løgringe. Dryp trøffelolie udover, og krydr med salt og peber.
