Gulerodsmuffins med chokofrosting

Name: Gulerodsmuffins med chokofrosting
Yield: 16 stk.
Ingredients: 125 g blødt smør; 175 g rørsukker el. alm. sukker; 2 æg; 350 g hvedemel; 1½ tsk. natron; 1½ tsk. vaniljeekstrakt el. vaniljesukker; 175 g revne gulerødder; 75 g hakkede pekannødder el. valnødder; 1½ dl skyr; 1 dl abrikos el. appelsinmarmelade; Hvid chokofrosting:; 150 g hvid chokolade; 200 g blødt smør; ½ dl piskefløde; 300 g flormelis; ½ tsk. vaniljeekstrakt el. vaniljesukker; Pynt:; hindbær; melonbåde; citronmelisse

Lige nu er gulerødderne allerbedst, nyd dem til både og frokost og aftensmad – og som her, når du skal forkæle dig selv med lidt sødt til kaffen.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift

Hendes Verden

21. Jul 2014 - 08:00

16 stk.

Ingredienser

125 g blødt smør
175 g rørsukker el. alm. sukker
2 æg
350 g hvedemel
1½ tsk. natron
1½ tsk. vaniljeekstrakt el. vaniljesukker
175 g revne gulerødder
75 g hakkede pekannødder el. valnødder
1½ dl skyr
1 dl abrikos el. appelsinmarmelade
Hvid chokofrosting:
150 g hvid chokolade
200 g blødt smør
½ dl piskefløde
300 g flormelis
½ tsk. vaniljeekstrakt el. vaniljesukker
Pynt:
hindbær
melonbåde
citronmelisse

Pisk smør og sukker cremet.Pisk æggene i. Tilsæthvedemel, natron, vanilje,gulerødder og nødder, og rørdet sammen. Rør skyr ogmarmelade i, og bland dethele godt sammen. Fordeldejen i 16 kraftige papirmuffinforme.
Bag kagerne ved 175 gr. påmidterste ovnribbe ca. 25-30min. Afkøl kagerne.
Hak og smelt den hvidechokolade over vandbad elleri mikroovn. Kom den i enstørre skål, og tilsæt smørog fløde. Pisk det sammenmed en håndmikser. Komflormelis og vaniljeekstrakt i.Pisk igen. Kom frostingen påkagerne.