Italiensk landbrød
Det tager godt nok 2 dage at bage det italienske landbrød, men det er det hele værd.
12 hele tykke skiver
Ingredienser
- Italiensk landbrød
- Biga/fordej:
- 150 g italiensk hvedemel type 00
- 6 g frisk gær
- 1 dl vand
- Dej:
- 3 dl lunkent vand
- 15 g gær
- 1 spsk. salt
- 2 spsk. olivenolie
- 250 g fuldkornshvedemel/fuldkornsspeltmel
- 250 g hvedemel
- Til fordejen: Kommelet i en skål, lav enfordybning, og smuldrgæren i. Tilsæt vand,og arbejd dejengradvist sammen, ogælt den helt glat. Dækskålen med plastfilm,og lad den stå lunt– ikke under 21 gr. –natten over.
- Næste dag: Rørbigaen med vand,gær, salt og olivenolie.Tilsæt melet lidtefter lidt, og ælt dejengodt, til den hængersammen. Tip den udpå bordet, og fortsætæltningen med melet,til den er glat. Komdejen i en skål, dækden med plastfilm,og lad den hæve i totimer.
- Ælt dejen igennem,form den til en kugle,og lad den hæve i enmeldrysset hævekurven time. Har du ikkeen hævekurv, kan dejenogså hæve på enplade med bagepapir.
- Bag brødet ved 250gr. i 20 min., dæmp såovnvarmen til 225 gr.,og bag yderligere 20min. Sæt en bradepandemed kogendevand i bunden af ovnenunder bagningen.Lad brødet afkøle påen bagerist.
