Panzanella med mozzarella
Skøn mættende salat fra det toscanske landkøkken, hvor groft brød indgår som en fyldig ingrediens.
4
Ingredienser
- 300 g langtidshævet groft speltbrød
- 4 hakkede bøftomater
- 1 hakket rødløg
- ½ snittet agurk
- 3 stilke snittet bladselleri
- 1-2 fed knust hvidløg
- en håndfuld rød el. grøn basilikum
- salt, friskkværnet peber
- 1-2 spsk kapers
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk rødvinseddike
- 1 bøffelmælksmozzarella
Sådan gør du:
- Riv brødet i mindre stykker direkte i en salatskål. Anbring alle de øvrige ingredienser ovenpå, krydr med salt og peber og dryp derefter olivenolie og rødvinseddike over salaten, der blandes med to skeer, så brødet ikke går i stykker, men fedtes godt ind. Pluk mozzarellaen i grove stykker og drys dem over salaten, der serveres med det samme.
- Energi pr. person: 370 kcal, fedt 30%, protein 17%, kulhydrat 53%
