Pighvar med hollandaisesauce

Name: Pighvar med hollandaisesauce
Yield: 4 personer
Ingredients: Pighvar med hollandaisesauce; 1 pighvar ca. 1 kg; Kogelage:; 2 dl vand; 2 dl tør hvidvin; salt, peber; persille; Hollandaisesauce:; 4 æggeblommer; 2 spsk. vand; saften af ½ citron; 125 g blødt smør; ca. 1 dl kogelage fra fisken; salt, peber; Tilbehør:; kogte nye kartofler og salat

Lækker pighvar med cremet hollandaise & nye kartofler.

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

8. Jul 2015 - 12:14

4 personer

Ingredienser

Pighvar med hollandaisesauce
1 pighvar ca. 1 kg
Kogelage:
2 dl vand
2 dl tør hvidvin
salt, peber
persille
Hollandaisesauce:
4 æggeblommer
2 spsk. vand
saften af ½ citron
125 g blødt smør
ca. 1 dl kogelage fra fisken
salt, peber
Tilbehør:
kogte nye kartofler og salat

Skyl pighvaren underkoldt vand. Klip finnerne af.Læg fisken i en stor bradepandeevt. ovnens bradepande.Krydr fisken medsalt og peber. Hæld vin ogvand ved. Stil fisken i ovnenved 200 gr. på midtersteovnribbe ca. 20 min.
Lad pighvaren trække ca.3-5 min. Læg forsigtigt fiskenpå et fad, og pynt medpersille. Du kan også fjerneskind og ben og portionsanrettefisken.
Pisk æggeblommernemed vand og citronsaft ien lille gryde. Stil grydeni kogende vand i en størregryde. Pisk hele tiden i æggene,mens der tilsættessmå klumper smør, sompiskes ind i æggene. Rør tilsidst kogelagen i saucen, ogsmag til med salt og peber.Server saucen straks. Saucenmå ikke koge, da denså skiller. Rester af saucenkan ikke gemmes. Du kanogså vende flødeskum af 1dl piskefløde i saucen sammenmed 2-3 spsk. hakketpersille eller dild.14