salat
alt.dk Mad

Sprød salat med stegte svampe og rugbrødscroutoner

Hvad du spiser, har stor betydning for din sundhed. I kogebogen „Det gode helbred” finder du masser af opskrifter, der gør dig sundere og stærkere. Du kan prøvesmage en ret lige her.

Af: Anne Tjønneland, Anja Olsen og Susanne Knutzen
Foto: Mikkel Adsbøl og Les Kaner Af: Anne Tjønneland, Anja Olsen og Susanne Knutzen
Foto: Mikkel Adsbøl og Les Kaner
Opskrift Opskrift
Fit living Fit living

4

Ingredienser

  • 100 g rød mangoldsalat
  • 200 g friske svampe, f.eks. kantareller, østershatte, karljohan
  • olie til stegning
  • ½ hakket skalotteløg
  • 1 fed hvidløg revet
  • 2 spsk balsamico
  • 1 majskolbe
  • ½ dl friskbælgede ærter
  • salt
  • 1 skive rugbrød
  • olivenolie til dressing

Sådan gør du:

  1. Vask salaten og slyng den i en salatslynge. Rens svampene for jord og snavs og skær dem i mindre stykker, hvis de er store eller riv dem midt over, hvis de er små. Pil skalotteløget og hak det halve løg. Pil hvidløgsfeddet og riv det. Steg svampene på en meget varm pande i lidt olie, til de har fået farve. Tilsæt halvdelen af skalotterne og hvidløget. Tag svampene fra varmen og lad løgene stege kort på eftervarmen. Når løgene er sauteret af, så lad balsamicoen få et opkog på panden, så den mister lidt af sin stærke syrlighed. Varm en ny pande med lidt olie og sauter resten af løgene, uden at de tager farve.
  2. Skær majskornene løs fra majskolben og kom dem på panden med løgene sammen med de friskbælgede ærter. Begge dele skal varmes meget forsigtigt igennem og forblive sprøde. Smag til med salt. Skær rugbrødet i små tern på ca. 3 x 3 mm og fordel dem ud på en bageplade med bagepapir. Dryp lidt olie over og bag dem ved 160 grader i 10 minutter, til de er blevet sprøde. De bliver først rigtig sprøde, når de er kølet helt af.
  3. Anret salaten på en flad tallerken eller et fad med svampene i bunden. Drys balsamicosvampene og derefter majsærte- løgblandingen ovenpå. Afslut med de sprøde rugbrødscroutoner og et dryp olivenolie.
fit-living mad opskrift sunde salater

Skøn strik

Stem på Danmarks sødeste kassedame

Mød alle de nominerede her

Den spirituelle brevkasse

Dagens horoskoper

Find svar i vores brevkasser

Fra arkivet

Kulturfavoritter