Rødbedesuppe

Name: Rødbedesuppe
Yield: 4-6 personer
Ingredients: Arbejdstid: 25 min.; Kogetid: 45 min.; 400 g rødbeder; 1 æble (f.eks. coxorange); ½ spsk. peberrod; saft fra 1 citron; 4 dl æblemost; ½-1 dl hvid martini; ½ citron (økologisk); 2 spsk. rødløg; salt og peber; Pynt:; 1 dl cremefraiche (18 el. 38%); ½ citron (økologisk); 1 håndfuld persille; brødcroutoner

Smuk suppe, der både kan serveres varm eller kold.

Af: BENTE NISSEN LUNDSGAARD, KAREN HARE, SANDRA LEGIH DRAZNIN OG DIABETESFORENINGEN, DIABETES.DK, TLF. 66129006
Foto: MIKKEL ADSBØL, BETINA HASTOFT OG THOMAS HERGAARD

Opskrift

Hjemmet

27. Oct 2014 - 07:01

4-6 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 25 min.
Kogetid: 45 min.
400 g rødbeder
1 æble (f.eks. coxorange)
½ spsk. peberrod
saft fra 1 citron
4 dl æblemost
½-1 dl hvid martini
½ citron (økologisk)
2 spsk. rødløg
salt og peber
Pynt:
1 dl cremefraiche (18 el. 38%)
½ citron (økologisk)
1 håndfuld persille
brødcroutoner

SÅDAN GØR DU

Kog rødbederne i saltet vand i ca. 45 min. under låg. Pil skindet af dem, og skær rødbederne i terninger.
Kom rødbede og æble skåret i terninger, fintrevet peberrod, citronsaft og æblemost i en blender, og blend til jævn konsistens. Hæld martini, fintrevet citronskal og revet løg i, og blend, til suppen er ensartet. Smag til med salt og peber, og justér evt. konsistensen med mere æblemost. Den skal være ret tyk.
Opvarm suppen (eller servér den iskold), og hæld den i 4 skåle. Servér med 1 skefuld cremefraiche, revet citronskal, hakket persille og brødcroutoner.
Tip: Peberrod er meget forskellig i styrke, så smag den til ad flere ombæringer, så du undgår at overdosere.