På en regnvejrsdag: Rodfrugtsuppe med karry & kokos
En spicy og varm suppe er perfekt på vintermenuen.
4
Ingredienser
- 750 g blandede rodfrugter, som gule- og persillerod, pastinak og selleri 1 spsk rapsolie
- 1 hakket rødløg
- 1 udkernet, hakket rød chili
- ½ tsk peberkorn
- 1 tsk karry
- 2 tsk spidskommen
- 1 tsk korianderfrø
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 5-6 dl grønsagsbouillon
- 1 dåse kokosmælk light
- 50 g babyspinat
- salt
- TOPPING:
- 25 g ristede, salte og hakkede cashewnødder
- 25 g frisk og hakket kokosnød
- 1 bdt. frisk og hakket koriander
- 400 g fuldkornsbrød
Sådan gør du:
- Skær rodfrugterne i mindre stykker. Varm olien og sauter løg, chili, krydderier samt hvidløg og ingefær heri et par minutter. Bland rodfrugterne ved og sauter videre i yderligere et par minutter, før bouillonen hældes over. Lad rodfrugterne snurre en halv times tid, til de er møre.
- Blend rodfrugterne med kokosmælk, varm suppen igennem og smag den godt til med yderligere krydderier samt salt.
- Vend spinatbladene i suppen og lad dem falde lidt sammen. Bland nødder, kokos og koriander og server dem på toppen af suppen sammen med groft brød.
- Energi pr. person: 550 kcal, fedt 30%, protein 11%, kulhydrat 59%
