Salat af bagte rodfrugter
En nem hverdagsret, der booster din krop og giver energi.
4
Ingredienser
- 350-400 g kyllingefilet
- 1 dl appelsinsaft
- 1 spsk honning
- 2 tsk olivenolie
- 1 tsk groft knuste fennikelfrø
- 1-2 fed knust hvidløg
- salt, peber
- SALAT AF BAGTE RODFRUGTER:
- ca. 1 kg rensede rodfrugter, som gule- og persillerod, pastinak, selleri & bolchebeder
- 2-3 rødløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk sherryeddike
- 100 g granatæblekerner
- 1 god håndfuld babyspinat
- 50 g smuldret feta
Sådan gør du:
- Skær kyllingekødet i lidt store tern. Rør marinaden sammen, vend den med kyllingekødet og lad det trække længst muligt.
- Skær rødder og løg i grove stykker, vend dem med olivenolie, salt og peber. Bred dem på en plade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200-225° en halv times tid, til de er møre, men stadig har bid. Smag dem til med sherryeddike og vend dem med spinat, granatæblekerner og feta.
- Tag kyllingekødet op, dup det med lidt køkkenrulle og sæt det på spid. Steg spiddene i en stor pande eller på grillen i 8 til 10 minutter og dryp dem med den resterende marinade. Server spiddene med salaten.
- Energi pr. person: 400 kcal, fedt 30%, protein 31%, kulhydrat 39%
