Spicy og fyldig salat
Kylling mikset med masser af sprøde grønsager og krydderurter – alt forgyldt med en frisk limedressing.
4
Ingredienser
- 500 g kyllingefilet
- 1 spsk groft stødt sort peber
- 1 tsk groft stødt koriander
- 1 tsk havsalt
- 2 spsk olie
- 150 g grønne asparges og sukkerærter
- 2 gulerødder
- 1 agurk
- 1 bdt. forårsløg
- 1 rødløg
- 2 små pak choi/alternativt spidskål
- 1 pakke sukkerærtespirer
- 1 håndfuld af henholdsvis thai-basilikum, mynte og koriander
- 300 g kogte fuldkornsnudler
- Limedressing:
- 2 spsk rørsukker
- saft af 1 lime
- 1 spsk fishsauce
- 2 udkernede, finthakkede chilier
- 1 fed knust hvidløg
- 35 g cashewnødder
- SÅDAN GØR DU:
- Dup kødet tørt. Bland peberkorn, koriander og salt, og gnid kødet godt med blandingen, før det grilles eller steges ca. 4-5 minutter på hver side. Snit alle grønsager fint. Bland dem med spirer, krydderurter og nudler.
- Rør dressingen sammen – rør, til sukkeret er opløst, og smag til.
- Skær eller riv kyllingekødet i mindre stykker, bland dem let med salaten, der anrettes, og dryppes med dressingen.
- Energi pr. person: 670 kcal, fedt 29%, protein 24%, kulhydrat 47%
