Bananmuffins med marcipan og frysetørrede hindbær

Der skal ikke så meget til for at gøre en hverdagskage lidt mere festlig. Alene formen gør en stor forskel. Og har du – ligesom mig – en svaghed for frysetørrede bær, er det ingen kunst at gøre eftermiddagskaffen endnu mere festlig.

At spise med øjnene er den halve fornøjelse, men disse muffins smager også ganske forrygende. Hvis du har tålmodighed til at piske sukker og æg tilstrækkeligt længe, bliver kagerne nemlig luftige og lækre, og med den revne marcipan smager de bare ekstra godt.

Prøv også mine sunde bananmuffins TRYK HER eller min banankage med marcipan TRYK HER

Ca. 15 stk.

Arbejdstid: 30 min.

Bagetid: 15 min.

1 vaniljestang

225 g rørsukker

3 æg

1½ tsk. bagepulver

250 g hvedemel

125 g smør

3 modne bananer

100 g ren rå marcipan

Overtræk:

150 g mørk chokolade

Drys:

frysetørrede hindbær

1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret.

2. Pisk sukker, vanilje og æg sammen til en cremet og luftig æggesnaps med håndmixeren i ca. 5 min.

3. Bland bagepulver og mel og si det i æggesnapsen.

4. Smelt smørret, og lad det afkøle lidt.

5. Blend bananerne med en stavblender og riv marcipanen groft.

6. Vend bananmos, marcipan og smeltet smør med en dejskraber, så luftigheden bevares.

7. Hæld dejen i en smurt muffinpande, og bag kagerne midt i ovnen ved 175 grader i ca. 15 min. Tjek, med en tandstikker, om kagerne er færdige.

8. Afkøl kagerne på en bagerist, overtræk dem med smeltet chokolade, og drys med frysetørrede hindbær.