Italiensk pestosalat med kylling og hvide bønner
Lækker hverdagsmad: Italiensk pestosalat med kylling
4 personer
Ingredienser
- Italiensk pestosalat med kylling og hvide bønner
- 200 g hvide bønner (udblød og kog, se herunder)
- 300 g stegt eller kogt kylling, uden ben, men gerne med skind, hvis det er friskstegt
- Basilikum-mandelpesto:
- 2½ dl basilikumblade, ca. 25 g
- 20 g parmesanost
- 20 g mandler
- 1 spsk. klippet purløg
- 2 tsk. æblecidereddike
- ½ dl ekstra jomfruolivenolie
- ¼ tsk. salt
- peber
- Desuden:
- 1 fennikel
- 100 g rucolasalat
- 250 g cherrytomater
- 1 dl små sorte oliven
- 25 g høvlet parmesan
- Skyl, og udblød bønnerne 10-12timer eller natten over i rigeligt koldtvand. Kog bønnerne i friskt vand ca.1 time, men tjek emballagen – kogetidenkan variere. Skær det stegteeller kogte kyllingekød i mindrestykker.
- Skyl basilikumbladene, og komdem i en blender sammen med ternaf parmesanost, mandler, purløg,eddike og olie. Blend, til pestoen erjævn. Smag til med salt og peber.
- Rens fenniklen, og skær den i småtern. Bland pesto, fennikel og afkøledebønner sammen. Skyl, og afdryprucolaen. Fordel det med det mesteaf salaten på et fad. Fordel bønneblandingenover. Skær tomaterne ihalve, og fordel dem over sammenmed kylling. Pynt med resten af rucolaen,oliven og høvlet parmesan.
