Kold mandelsuppe med grønne druer

KOLD MANDELSUPPE MED GRØNNE DRUER

6 personer

200 g mandler, smuttede

6 spsk. champagneeddike eller hvidvinseddike

2 tsk. salt

4 fed hvidløg

6 stykker hvidt brød uden skorpe

5 + 6,5 dl koldt vand

2 dl god olivenolie + lidt til pynt

300 g små grønne druer

8 kviste frisk timian

Tilbehør:

ristet flute

1. Kom mandlerne i en blender, og mal dem meget fint sammen med eddike, salt, hvidløg og brød. Tilsæt de første 5 dl koldt vand, og miks det hele til en tyk puré.

2. Pres suppen gennem en sigte, og brug bagsiden af en træske til at mose så meget igennem sigten som muligt. Kom suppen tilbage i blenderen, og blend sammen med resten af vandet. Tilsæt væsken langsomt – suppen må ikke blive for tynd.

3. Tilsæt olien på samme måde. Lad suppen hvile koldt i mindst to timer.

4. Fjern kerner og skræl fra druerne. Pynt suppen med timian, druer og et par dråber olivenolie, og server med ristet flute.

► SE OGSÅ: Mormor-grønt med grillede pærer

► SE OGSÅ: Old school T-bone steak med pisket smør

► SE OGSÅ: Grillet forårsgrønt med peber og parmesan