alt.dk Mad

Gransyltede sild

Name: Gransyltede sild
Yield: 4-6 personer
Ingredients: Arbejdstid: 25 min.; Trækketid for eddiken: 3 dage; Koge-/bagetid: 20 min.; Graneddike:; 1 dl friske grannåle (se tips); ¼ l lagereddike (uden farve); Sild:; 500 g friske silde-fileter; 1 tsk. gransalt (se opskrift); friskkværnet sort peber; 2 dl graneddike; 1 dl vand; 1 dl sukker; 10 sorte peberkorn; 1 tsk. gransalt; 1 tsk. sennepsfrø; 1 rødløg; Tilbehør: rugbrød og evt. smør

Gran giver en fantastisk smag af jul og kan bruges i både det søde og salte køkken.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

1. Dec 2015 - 11:01

4-6 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 25 min.
Trækketid for eddiken: 3 dage
Koge-/bagetid: 20 min.
Graneddike:
1 dl friske grannåle (se tips)
¼ l lagereddike (uden farve)
Sild:
500 g friske silde-fileter
1 tsk. gransalt (se opskrift)
friskkværnet sort peber
2 dl graneddike
1 dl vand
1 dl sukker
10 sorte peberkorn
1 tsk. gransalt
1 tsk. sennepsfrø
1 rødløg
Tilbehør: rugbrød og evt. smør

Graneddike: Blend grannåle og eddike grundigt i ca. 1 min.
Læg låg på, og lad det trække i 3 dage – og gerne op til en uge. Si eddiken, og opbevar i køleskab.
Sild: Tænd ovnen på 160 grader. Klip finnerne af sildefileterne, og krydr dem indvendigt med gransalt og peber. Luk dem, og læg dem på et stykke bagepapir i et ovnfast fad.
Kog en lage af gran-eddike, vand, sukker og krydderier. Tag gryden af varmen, og tilsæt fintsnittet rødløg.
Hæld den varme lage med rødløg over sildene, og sæt fadet i ovnen i 12-15 min., til sildene er 65 grader indeni.
Servér sildene varme, lune eller kolde med rugbrød og evt. smør.

Gran i maden: Sådan gør du

Brug kun gran, der er 100 % økologisk/ usprøjtet, og vær helt sikker på, at det enten er gran, lærk eller fyr.
Brug ikke taks, der er et lille stedsegrønt træ/busk, som vokser i mange haver. Taks har blanke, bløde nåle, der ikke stikker, dufter ikke af harpiks og har ikke kogler.
Rensning: Skyl enkelte granskud grundigt i koldt vand, og slyng dem tørre.
Friske grannåle: Klip nålene af med en saks. Opbevar dem i en frysepose i køleskab i 2-3 dage, eller frys dem.
Tørrede grannåle: Læg de rensede granskud på en bageplade, og sæt dem i ovnen ved 50 grader i ca. 1 time (eller lad dem tørre ved stuetemperatur i 4-5 dage). Ryst de tørre nåle af, og opbevar dem i glas med tætsluttende låg. Mal dem fint i en kaffemølle før brug.
GRANSALT Brug som krydderi til kød, fisk og grøntsager.
Arbejdstid: 5 min.
3 spsk. tørrede grannåle (se ovenover)
125 g flagesalt (f.eks. Maldon eller Læsø)
1. Mal de tørrede grannåle til pulver – brug f.eks. en elektrisk kaffemølle.
2. Bland granpulver med flagesalt, og fyld på små glas med tætsluttende låg.