alt.dk Mad

Karrysild fra Nyhavn

En klassisk opskrift på karrysild fra Nyhavn.

Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

12. Oct 2019 - 15:42

Arbejdstid: 20 min.
Trækketid: mindst 12 timer
300 g langtidsmodnede sild (drænet vægt)
Hjemmerørt mayonnaise:
(portionen er lidt for stor, men kan opbevares et par dage i køleskab)
2 æggeblommer (1 bæger pasteuriserede)
1 knivspids groft salt
1 tsk fransk dijonsennep
2 dl olie (helst raps-, soja-, vindruekerneeller en anden neutralt smagende olie)
friskkværnet sort peber
Karrydressing:
5 g smør eller olie
ca. 1 tsk indisk karry
40 g hjemmerørt mayonnaise
3 spsk cremefraiche 38%
lidt salt
friskkværnet eller knust sort peber
Tilbehør: rødløg og bredbladet persille

Hjemmerørt mayonnaise: Rør æggeblommerne seje med salt og tilsæt sennep.
Tilsæt olien dråbevist, indtil æggeblommerne bliver tyktflydende.
Rør derefter olien i mayonnaisen i en tynd stråle, til den er cremet.
Karrydressing: Varm smør eller olie på en pande og svits karryen ved svag varme, til den skifter farve efter et par minutter.
Bland karry med mayonnaise og cremefraiche.
Silden skæres i passende stykker og blandes i karrydressingen. Smag til med salt og peber.
Lad den færdige karrysild stå i mindst 12 timer, inden den serveres.
Drys med hakket rødløg og bredbladet persille.