Quinoadeller med salat med korn og majs
Jeg er vild med deller af grønne sager. Eller som her quinoa og sorte bønner. Brug dem i wraps, pita, burger eller som her i en lækker, fyldig salat.
Hovedret til 3-4
Ingredienser
- 1 dl perlerug
- Deller:
- 1 dl mørk quinoa
- 200 g sorte bønner, kogte
- 2 fed hvidløg
- 1 lille løg
- 1 dl parmesan, revet
- 1 håndfuld persille
- ½-1 tsk chiliflager
- 2 tsk tørret oregano
- 1 stort æg
- salt
- olivenolie
- Dressing:
- 2 spsk flydende honning
- ¼ dl citronsaft
- ¼ dl olivenolie
- Salat:
- 2 majskolber
- 1 rødløg
- 1-2 bananskalotteløg
- eller rødløg
- 100 g feta
- 1 håndfuld bredbladet persille
Sådan gør du
- Skyl perlerugen, og kog den mør i usaltet vand, cirka 15 minutter. Salt den, og dræn overskyd-ende vand fra.
- Deller:
- Kog quinoaen mør i usaltet vand, ca. 15 minutter. Dryp den godt af. Blend quinoa, bønner, hvidløg, løg, parmesan, persille, chili og oregano i en foodprocessor til en tyk masse. Tilsæt æg og salt, og blend kort. Form massen til små, flade deller, og steg dem i olivenolie på en varm pande. Det er vigtigt, at din olie er varm, og at dine deller ikke er for store.
- Steg i 2-3 minutter på hver side.
- Dressing:
- Rør honning med citronsaft og olivenolie.
- Salat:
- Pil majskolberne, og damp dem kort i kogende, saltet vand – ca. 2 minutter. Skær kerner af kolben. Snit løgene i både, og pluk salaten. Vend salaten med perlebyg og dressing, og anret toppet med løg, majs, deller og brud af fetaost. Server straks.
PRØV OGSÅ: Steak med lynsyltede grønsager
PRØV OGSÅ: Grøn salat med sukkerærter og dilddressing
PRØV OGSÅ: Grøn fuldkornsrisotto
