Sprængt bornholmerhane
(6 personer)
Ingredienser
- Arbejdstid: 1 time
- Trækketid: 18-24 timer
- Koge/stegetid: 2 timer
- Ikke fryse-egnet
- 1 bornholmerhane
- 25 g smør
- 250 g suppeurter (f.eks. løg, gulerødder og persillerod)
- 1 tsk salt
- frisk timian
- 2 fed hvidløg
- sovsejævner
- Saltlage:
- 150 g salt
- 50 sukker
- 1 l vand
- 5 stk. hel sort peber
- 3 hele nelliker
- 2 laurbærblade
- Kog saltlagen og lad den blive kold. Skær lår og bryst med brystben af hanen. Skær vingerneaf bryststykket. Læg lår og bryst i saltlagen i køleskab natten over (18-24 timer).
- Brun vinger, skrog og suppeurter i en gryde. Hæld vand på, så det dækker. Giv det et opkog, fjern skum og tilsæt salt, timian og
- hvidløg. Lad det simre 1 time. Fjern skum og fedt undervejs og si suppen.
- Tænd ovnen på 180 grader. Læg lårene i et ovnfast fad, hæld ½ l suppe ved og sæt dem i ovnen i 20 min. Læg bryststykket ved og steg videre 25 min. mere.
- Tag hanestykkerne op og dup dem tørre. Brun dem på en pande med smør, til skindet bliver sprødt.
- Si fonden over i en gryde, jævn den og smag til med salt og peber. Servér med kartoffelfad og flødestuvede gulerødder.
