Salat med pulled duck, grønkål og æble
ALT skal være ‘pulled’ i år – selvfølgelig også anden!
(4 pers.)
- 2 andebryster
- salt og peber
- laurbær
- frisk timian
- 2,5 dl hønsefond
- 2 æbler i tynde skiver
- 1 radicchio – delt i blade
- 1 spsk. æblecidereddike
- olivenolie
- 2-3 stilke grønkål – rib kålen fra stilken
- 4 abrikoser, udstenet og skåret i kvarter
- 8-12 ananaskirsebær
1. Steg andebrysterne hårdt på hver side et par minutter, og kom dem derefter i et lille ovnfast fad. Krydr med salt, peber, laurbær og frisk timian. Hæld fond over, og luk godt til med stanniol. Sæt anden i en 150 grader varm ovn i 1 times tid.
2. Tag andebrysterne ud af ovnen, og hæld den resterende fond i en lille gryde. Sigt fedtet fra. Del brysterne i kød og skind. Riv kødet fra hinanden med en gaffel. Kom kødet i gryden med fond, og varm det igennem. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt vand, hvis der ikke er meget fond tilbage.
3. Vend æbleskiver og radicchio i æbleeddike og lidt salt. Anret på tallerkener. Kom olivenolie i en wok eller en dyb gryde, og varm det op. Friter kålen, og lad den dryppe af på fedtsugende papir.
4. Skær andeskindet i tynde strimler, og friter dem i olien, så de bliver helt sprøde. Afdryp på fedtsugende papir.
5. Anret and og kål på tallerkenerne sammen med abrikoser, ananaskirsebær og det sprødstegte andeskind.
