alt.dk Mad

Kornotto med græskar og salvie

Name: Kornotto med græskar og salvie
Total time: 25 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 dl perlerug; salt; 1 butternutsquash; olivenolie; 2 fed hvidløg; salt; 1 pakke ricotta, 250 g; salt og peber; ½-1 citron, saften heraf; lidt salvie, hakket; Topping:; 100 g ristede hasselnødder; 100 g rucola; ½ rødkål, i strimler; olie og eddike

Dette er slet ikke en risotto, men en rustik fortolkning med korn. Ricottaen giver retten dens cremede konsistens. Opskrift af Louisa Lorang.

Af: Kicki Thomsen
Foto: Anders Schønnemann Af: Kicki Thomsen
Foto: Anders Schønnemann

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

29. Oct 2015 - 05:00

4 personer

Total:25 minutter

Ingredienser

2 dl perlerug
salt
1 butternutsquash
olivenolie
2 fed hvidløg
salt
1 pakke ricotta, 250 g
salt og peber
½-1 citron, saften heraf
lidt salvie, hakket
Topping:
100 g ristede hasselnødder
100 g rucola
½ rødkål, i strimler
olie og eddike

Kornotto: Kog perlerugen i usaltet vand i ca. 15-20 minutter. Dræn vandet fra (men gem lidt), og salt perlerugen. Flæk butternutsquashen, skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær kødet i tern. Steg det i olivenolie på en varm pande i 8-10 minutter, til det er mørt. Kom korn på og hvidløg i tynde skiver. Lad det stege kort. Kom ricotta på, og spæd med lidt kogevand. Krydr med salt og peber, og smag til med citronsaft og lidt hakket salvie.
Topping: Top med nødder, rucola og rødkål. Vend resten af salaten med lidt olivenolie og eddike, og server det til.

risotto opskrift mad hovedretter alt-for-damerne