Morgenstykker a la møllehjul med birkes
De små knasende frø tilføjer en nøddeagtig smag og et dekorativt udseende til både brød og kager.
.
10 stk
Personer:10
Total:25 minutter + 9 timers hævetid
Arbejdstid:20 minutter
Ingredienser
Dej:
- 10 g gær
- 2½ dl lunkent vand
- 1 tsk sukker
- 1 æg
- ½ dl kærnemælk
- ½ dl olie
- 1 dl havregryn
- 450 g hvedemel (gerne manitoba-hvedemel)
- 1½ tsk salt
Pensling og drys:
- 4 spsk vand
- 1½ spsk hvid birkes
- 1½ spsk blå birkes
Fremgangsmåde
Dej:
- Smuldr gær i vandet, og rør rundt.
- Tilsæt sukker, æg, kærnemælk, olie og havregryn, og rør det sammen.
- Tilsæt mel og salt, og ælt dejen grundigt, til den er glat og smidig. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for klistret.
- Læg dejen i en oliesmurt skål, og dæk den med husholdningsfilm og et fugtigt viskestykke.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 30 minutter. Sæt herefter dejen på køl i mindst 8 timer.
- Del den kolde dej i 10 stykker, og form dem til runde boller.
Pensling og drys:
- Pensl bollerne med vand. Bland de to slags birkes i en dyb tallerken, og dyp bollerne i birkesblandingen, så de bliver dækket på hele oversiden.
- Fordel bollerne på en bageplade med bagepapir, og klip et dybt kryds i toppen af hver bolle.
- Lad dem hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time.
- Tænd ovnen på 225 grader. Bag bollerne i ca. 12 minutter, til de er gyldne og sprøde. Afkøl på en rist, og servér dem friskbagte.
