En sikker forårsbebuder: Stenbiderrognen er landet!
Den er kommet lidt tidligere i år, men det gør bestemt ikke noget. Den fine lille forårsbebuder på tallerkenen er et dejligt frisk pust i en grå og trist januar måned. Se her, hvordan du laver stenbiderrogn med de klassiske blinis, og hvordan du serverer stenbiderrogn på ristet surdejsbrød med et pocheret æg på toppen.
Her får du to skønne opskrifter med stenbiderrogn, som kokken og bagmanden bag KOK BLOG Christopher Bent Lindbo Hennings, har udviklet med den lækre lyserøde stenbiderrogn.
Se her, hvordan du laver stenbiderrogn med de klassiske blinis, og hvordan du serverer stenbiderrogn på ristet surdejsbrød med et pocheret æg på toppen.
Begge opskrifter er simple og lige til at gå til – det er de gode råvarer og den guddommelige stenbiderrogn, der gør hele forskellen. Få de to lækre opskrifter med stenbiderrogn her:
Stenbiderrogn på boghvedeblinis med fed creme fraiche, rødløg og dild
Til 2 personer
Det skal du bruge:
- Så meget stenbiderrogn som du kan få fingrene i
- Rødløg
- Crème frâiche, 38-50 %
- Dild
- 150 g boghvedemel
- 150 g hvedemel
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. honning
- 2 dl. tykmælk eller yoghurt
- 1 dl. vand
- 3 æg (delt op i hvider og blommer)
- 2 spsk. smeltet smør
- Citron, salt og peber
Sådan gør du:
- Hvedemel, boghvedemel og bagepulver blandes i en skål.
- Herefter røres vand, tykmælk, æggeblommer og honning ind i dejen, og dejen blandes grundigt med en gaffel eller piskeris. Sæt dejen til side i en times tid på køkkenbordet eller længere tid i køleskabet.
- Pisk æggehviderne helt stive med en håndmixer. Det smeltede smør og de stive æggehvider vendes ind i dejen.
- Hvis du pisker for hårdt, risikerer du at slå luften ud af æg-gehviderne, så pas på at du ikke giver den for meget gas.
- På en stor teflonpande bages de små blinis nu i smør.
- Herefter kan de holdes lune i ovnen i sølvpapir, men lav dem ikke i for god tid, da de er sjovest som nybagte.
- Server blinis med stenbiderrogn, en god og fuldfed crème frâiche, fintsnittet rødløg, dild, citron og salt og peber.
Stenbiderrogn på surdej med pocheret æg, brøndkarse og citronsaft
Til 2 personer
Det skal du bruge:
- Så meget stenbiderrogn som du kan få fingrene i
- 2 skiver godt surdejsbrød
- Lidt smør
- 2 helt friske æg -
- Lidt eddike
- 1 håndfuld frisk brøndkarse
- 2 skiver citron
Sådan gør du:
- En mellemstor gryde med vand sættes på varmen. Når vandet er lige under kogepunk-tet, uden at der dannes luftbobler i vandet, hældes et skvæt eddike i vandet.
- Med et piskeris danner man en ”tornado” i vandet ved at dreje rundt. De helt friske æg slås ud i hver deres lille skål og hældes forsigtigt ned i vandet, så tornadoen får æggene til at dreje rundt om sig selv, mens hviden samler sig om blommen.
- Vær opmærksom på, at æggene ikke hænger fast på bunden, og giv dem 4 minutters tid i vandet.
- Surdejsbrødet ristes sprødt på brødristeren, hvorefter de smøres med smør.
- Herefter anrettes det pocherede æg efterfulgt at misundelsesværdige mængder stenbiderrogn og brøndkarse.
- Server med citron og rigelig salt og friskkværnet peber.
Har du lyst til mere stenbiderrogn, så se her: 11 skønne opskrifter med stenbiderrogn
Lige nu er fiskerne langt Øresund på jagt efter stenbidderrognen og i fiskeforretningen HAV i Torvehallerne mærker man den store efterspørgsel på stenbiderrogn. Salget af rognen slår alle rekorder i øjeblikket.
Rognen er elsket af mange og den klassiske kombination blinis, cremefraiche, rødløg og stenbiderrogn kender mange.
Stenbiderrogn er i sæson fra nu til april og der findes mange anvendelsesmuligheder.
Stenbideren - det er kvabsoen man får rognen fra - lever hovedsageligt i havet omkring Grønland og i det nordlige Atlanterhav, men netop nu, i disse måneder, svømmer den til de danske farvande for at gyde. Den svømmer så at sige til os danskere med "guld" i maven.
