Kost

Har du et spørgsmål om kost og børn? Spørg Maria Haukrogh, som er cand. pæd. og ernæringsfaglig medarbejder i Fødevarestyrelsen. Send din mail til kost@juniormag.dk

Brevkasse spørgsmål: Hvorfor skal kød ompakkes ved frysning?

Kære Maria Haukrogh, Jeg har en stor familie og har derfor brug for at kunne fryse en del kød ned efter storindkøb. Der står som regel på pakken, at kødet skal ompakkes før eventuel genindfrysning. Men hvorfor egentlig? Hvad sker der, hvis man ikke gør det? Det samme gælder fiskefars, hvor jeg ikke er klar over, om det har været frosset før. Kan man fryse det, hvis det er lavet af fisk, der har været frosset? og skal det fremgå af pakken? Hvad er egentlig problemet med at genfryse mad, som har været frosset før?

Jeg håber, du kan svare på mine mange spørgsmål.

Venlig hilsen

Bitten

Kære Bitten,

Fødevarestyrelsen kender ikke den præcise begrundelse for, at pakker af kød indkøbt som ”storindkøb” skal ompakkes, før det nedfryses. Vejledningen kan dog ses som en hjælp til forbrugeren, således at kun den mængde, der bruges til tilberedning til en ret, bliver taget ud til optøning. Med hensyn til genindfrysning, er der ikke nogen fødevaresikkerhedsmæssige problemer. De mikroorganismer, som fordærver fersk kød, vil kunne vokse, når temperaturen stiger ved optøningen, og når kødet efterfølgende opbevares ved kølerumstemperatur, og indtil det eventuelt fryses igen. Kødet vil derved blive hygiejnisk belastet, og som følge heraf vil det ikke kunne holde sig ligeså længe, som hvis der ikke var sket en optøning. Sygdomsfremkaldende bakterier kan forekomme i fersk kød, men disse vokser meget langsomt eller slet ikke ved kølerumstemperatur. Hvis kødet i hele processen holdes under 5 grader C, vil der ikke ske nogen nævneværdig vækst af sygdomsfremkaldende bakterier. Det er således ud fra et kvalitetshensyn, at det frarådes at genindfryse fersk kød. Med hensyn til fisk så bør du ikke genindfryse fisk, der allerede har været frossen, uden at det efterfølgende er blevet tilberedt.

Hilsen

Maria Haukrogh

Champignon kan sænke vægt og blodtryk

Svampe har længe levet en lidt overset tilværelse som en klassisk ingrediens i varme retter og salater uden den store opmærksomhed fra sundhedsinteresserede forbrugere. Nu sætter ny amerikansk forskning fokus på champignon som en ny ”super food” i kampen mod overvægt. Champignon kan nemlig mætte og tilfredsstille trods lavt energiindhold, og det får vægten til at falde. Samtidig kan en balanceret kost med mange champignon sænke blodets kolesterolindhold og blodtryk samt øge effektiviteten af kroppens egen insulin.

Seniorforsker Hanne L. Kristensen, Aarhus universitet, har fulgt det amerikanske forskningsprojekt. »Det har skabt stor opmærksomhed og sat champignons højt på uSA’s Weight Watchers liste over gode ingredienser til slankende mad. Champignon indeholder stort set ingen fedt og få kulhydrater, men til gengæld masser af proteiner, kostfibre, vitaminer og mineraler. Det opsigtsvækkende ved studiet er, at kød kunne erstattes af champignon og give lige så stor mæthedsfølelse og tilfredshed hos forsøgspersonerne, siger Hanne L. Kristensen.

kilde: fpn.dk

D-vitamin vigtigt om vinteren

D-vitamin er et vitamin, som vi hovedsagligt får fra solen og kun i mindre grad fra kosten. Man danner således om sommeren et lager D-vitamin, som man tærer på den følgende vinter. Men det er ikke nok til at dække behovet til hele vinteren.

Det er meget svært at få dækket sit D-vitaminbehov via kosten alene, og kostundersøgelser viser også, at vi kun får dækket en mindre del af vores D-vitamin- behov den vej. Det skyldes, at D-vitamin kun findes i større mængder i fede fisk, som for eksempel laks, sild og makrel. Derudover forekommer D-vitamin i begrænset mængde i kød, ost og æg. I planteriget findes D-vitamin kun i små mængder i visse svampe.

D-vitamin er speciel vigtig for kroppens optagelse og omsætning af kalk, og for knoglerne og musklerne.

Kilde: altomkost.dk

Vidste du..

? At der blev drukket 542 millioner liter øl i Danmark i 2007? Det er det laveste forbrug af øl i dette årtusinde og svarer til lidt mindre end en øl per dansker om dagen.

Kilde: Danmarks Statistik

Har du et spørgsmål vedrørende jeres barns kost? Skriv til: Junior, Oxygen Magasiner A/S, Postbox 865, 2400 København NV. Eller mail til: kost@juniormag.dk. Besvarede spørgsmål bringes i Junior, evt. anonymt.