Lagkage med kanelbagte blommer og creme

Sådan gør du:

1. Smør en lille springform (18 cm) med smør
2. Kagebunde: Pisk æg, salt og sukker med en håndmikser i 5-8 min., til det er en tyk og luftig creme.
3. Sigt melet, og vend det forsigtigt i dejen ad et par omgange. Tilsæt smeltet smør, og hæld dejen i formen.
4. Bag kagen midt i ovnen ved 175 grader i ca. 35 min. Tjek med et træspyd, at kagen er gennembagt, og sæt den til afkøling i formen i 5 min. Tag så kagen ud af formen, og afkøl på en rist.
5. Kanelbagte blommer: Skyl blommerne, udsten dem, og skær dem i tynde både. Bland dem med sukker og kanel, og bred dem ud i en bradepande med bagepapir.
6. Bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min., til de er møre, men ikke udkogte. Afkøl blommerne, dryp dem af i en sigte, og gem saften.
7. Creme: Pisk cremefraiche og fløde til tykt skum, og vend de afkølede blommer i. 7. Del kagen i 3 bunde, og dryp dem med saften fra blommerne. Læg dem sammen med cremen i den rengjorte form, og dæk den med film.
8. Sæt kagen i køleskab i mindst 3 timer, og gerne til næste dag.
9. Tag kagen ud af formen, og drys overfladen med sigtet flormelis og kanel (blandet). Pynt evt. med mynteblade (evt. hakkede).