Muffins med græskar og pekannødder

Name: Muffins med græskar og pekannødder
Yield: 12 muffins
Ingredients: Arbejdstid: 20 min.; Bagetid: 20-25 min.; 550 g græskar; 90 g sukker; 2 spsk. ahornsirup; Nøddeknas:; 180 g pekannødder; 1½ tsk. sukker; 2 tsk. vaniljeekstrakt; ½ tsk. kanel; 375 g hvedemel; 175 g brun sukker; 1 tsk. kanel; 1 tsk. bagepulver; 30 g pekannødder; 2 æg; 2 tsk. vaniljeekstrakt; 1 dl kærnemælk; 1 dl vindruekerneolie

Lige nu er der masser af græskar og friske nødder. Prop dem i disse lækre muffins, der smager skønt til en kop varm te.

Af: Mai Knauer
Foto: Columbus Leth Af: Mai Knauer
Foto: Columbus Leth

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

2. Dec 2015 - 07:01

12 muffins

Ingredienser

Arbejdstid: 20 min.
Bagetid: 20-25 min.
550 g græskar
90 g sukker
2 spsk. ahornsirup
Nøddeknas:
180 g pekannødder
1½ tsk. sukker
2 tsk. vaniljeekstrakt
½ tsk. kanel
375 g hvedemel
175 g brun sukker
1 tsk. kanel
1 tsk. bagepulver
30 g pekannødder
2 æg
2 tsk. vaniljeekstrakt
1 dl kærnemælk
1 dl vindruekerneolie

Tænd ovnen på 180 grader.
Skær græskarret i fine skiver, og kom dem i et ildfast fad sammen med sukker og sirup.
Sæt fadet i ovnen i 8-10 min., til kødet er blødt. Mos kødet.
Nøddeknas:
Hak pekannødderne groft, og kom dem i en skål sammen med sukker, vaniljeekstrakt og kanel. Bland det godt.
Kom mel, sukker, kanel, bagepulver og grofthakkede pekannødder i en skål, og bland det godt. Tilsæt æg, vaniljeekstrakt, kærnemælk, olie og græskarmos, og bland det godt.
Kom dejen i 12 smurte muffinforme. Fyld dem kun halvt op. Kom nøddeknas på toppen, og tryk det lidt ned i dejen.
Bag kagerne i ovnen i 20-25 min., og lad dem afkøle på en bagerist i et par min., inden du evt. tager dem ud af formene.