Auberginer med kødsovs og tomatsalat
En god kødsovs tager lidt tid at lave. Men det er arbejdet værd. Lav evt. en ordentlig portion,så der er mad tilflere dage.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 40 min.
- Stege/koge/bagetid: 1 time
- Kødsovsen er fryse-egnet
- 2 auberginer
- Kødsovs:
- 500 g hakket oksekød
- 1 spsk olivenolie
- 2 løg (hakkede)
- 2-3 fed hvidløg (knuste)
- dåser flåede hele tomater (800 g i tern)
- 2 tsk frisk merian (blade, eller 1 tsk tørret)
- 2 tsk frisk timian (blade, eller 1 tsk tørret)
- salt og friskkværnet peber
- evt. vand
- 100 g mild ost (revet)
- Tomatsalat:
- 500 g cherrytomater (halve)
- 1 grønt salathoved (evt. romainesalat eller hjertesalat)
- 2-3 spsk pesto (eller olie-eddike-dressing)
- purløg (fintklippet)
- Tilbehør: hvedebrød
- Kødsovs:
- Brun kødet i en tykbundet gryde i varm olie. Tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege i nogle min. under omrøring.Tilsæt tomater,merian og timian, oglad det koge under låg i ca. 30 min. Kødsovsen skal være fugtig – spæd evt. med vand. Smag til med salt og peber.
- Skær stilken af auberginerneog skær dem over på langs. Lav et snit 1 cm fra kanten hele vejen rundt. Tag frugtkødet ud med enske.
- Læg auberginernei et ovnfast fad og krydr med salt. Fyld dem med kødsovs og dæk fadet med sølvpapir. Bages i ca. 40 min. ved 200 grader, til auberginen er mør. Drys med ost og bag få min., til osten ersmeltet.
- Salat:
- Bland tomater,salatblade og pestoeller dressing og drys med purløg. Servérfyldte auberginer med tomatsalat og brød.
