Bag en sprød fragilite
Navnet fragilite kommer af det franske ord fragile, som betyder skrøbelig, og det hentyder til, at kagen er opbygget af marengsbunde, der nemt går i stykker.
Ca. 10 stk. (4 x 5 cm)
Bunde:
4 æggehvider
200 g sukker
250 g mandelmel
Smørcreme:
4 æggeblommer
1,5 spsk. maizena
50 g sukker
Annonce
2,5 dl mælk
2 spsk. pulverkaffe opløst i 2
spsk. kogende vand
250 g smør
150 g flormelis
1 tsk. vaniljeessens
Pynt:
Flormelis
Bunde: Pisk æggehviderne stive med sukker. Rør forsigtigt mandelmelet i. Fordel marengsmassen jævnt på en bageplade (ca. 30 x 20 cm) dækket med bagepapir. Bag i ca. 45 min. ved 150 grader. Bunden skal være helt tør og sprød, men ikke mørk. Lad kagebunden køle af, og del den så i tre lige store stykker (a ca. 20 x 10 cm) med en skarp kniv.
Smørcreme: Lav først en kagecreme: pisk æggeblommer med maizena og sukker i en lille gryde. Hæld mælken og kaffen i, og rør det godt sammen. Varm langsomt op under stadig omrøring. Lad cremen koge igennem ganske kort, og køl derefter cremen helt af. Pisk smør, flormelis og vaniljeessens sammen. Rør den kolde kagecreme i. Saml nu kagen. Smør et lag af smørcremen oven på to af bundene. Læg de tre bunde sammen. Kom også et tyndt lag oven på kagen. Sæt kagen på køl. Ret evt. kanterne til med en stor, skarp kniv, når smørcremen er blevet fast, og skær kagen i firkanter på ca. 4 x 5 cm. Drys de enkelte stykker med et tyndt lag flormelis.
